腌糖醋蒜糖和醋的比例

发布网友 发布时间：2022-02-27 07:03

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热心网友 时间：2022-02-27 08:32

　做糖醋蒜加盐、糖、醋的比例是10：35：11。
　一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋35千克、糖11千克。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为*分别调味。
七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

热心网友 时间：2022-02-27 09:50

原料：鲜大蒜头5000克、白糖1000克、盐500克、酿造型柿子醋2250克
步骤：
1、将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。
2、取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存;
3、将糖、柿子醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，柿子醋的数量则根据自己的口味添加，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封 (或用纸封好)，
4、每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。
小贴士：
1.腌蒜的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用。
2.做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(腊八蒜是用干蒜)。
3.可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透。糖、柿子醋的量可根据个人爱好增减。
4.容器应清洗干净，每天搅动后应重新密封。
5.取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。
之所以用柿子醋，是因为口感比较好的