豌豆凉粉的制作方法和配方

发布网友 发布时间：2022-02-27 07:00

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热心网友 时间：2022-02-27 08:29

四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。

需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、
原料：纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。
小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。
做法二编辑
用料
豌豆淀粉2勺
辅料
紫苏叶15片
调料
食盐半小勺
醋2小勺
蒜3瓣
辣椒油1大勺
芝麻5克
花生10克
水适量
白糖1小勺
豌豆凉粉的做法
1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)
2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状
3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅
4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火
5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉
6.可以冷藏几个小时候倒扣取出
7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上
8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒
9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可 [1]
豌豆凉粉的食用方法编辑
1、取蒜泥适量，芝麻酱适量加入少量的酱油和醋搅匀浇入切成小块的凉粉上面，这个要依据个人口味适量
加。还可以炸一碗辣椒花生浇在上面。
2、小米椒，青辣椒，加蒜捣成泥，芝麻盐，盐，味精，醋，佐料根据个人喜好可以随意添加，凉粉切好后均匀撒上就可以。
3、也可以切成块，用芝麻盐或者豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上拌匀即可食用。 [2]
营养价值编辑
是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起来清凉香嫩、爽口开胃。精制的凉粉粉质细嫩，食用时除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异。

热心网友 时间：2022-02-27 09:47

材料：107g豌豆粉，500g水，3g盐
调料：姜、蒜、醋、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油、花生酱、芝麻酱、腐乳酱
1、 用来制作豌豆凉粉的豌豆粉。
2、 把107g豌豆粉倒入一个干净的大碗中
3、 豌豆粉中加入250g冷水
4、 豌豆粉和水搅拌均匀，成为豌豆浆
5、 在豌豆浆中加入3g盐，搅拌均匀
6、 在锅中放入250g冷水，烧到水温大约为50度
1、 把刚才调好的豌豆浆倒入大约50度的水中
2、 用铲子不停地搅拌，如果有糊底也要把糊的地方翻起来继续搅拌
3、 在搅拌的时候发现豌豆水分变少了，慢慢的成糊糊状，一直搅拌15分钟左右
4、 把豌豆糊糊倒入一个平底的大碗中，把面尽量抹平
5、 在盛豌豆凉粉的平底大碗放在一个接了半盆水的盆中，凉至豌豆凉粉完全凝固
6、 倒置大碗，敲打一下碗底，凉粉就会自己脱下来了。然后开始切条：传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗

热心网友 时间：2022-02-27 11:22

漂亮！教你制作美味的“翡翠豌豆凉粉”，做法简单，清爽到心底

三伏天就要到了，在这炎热的天气里，吃上一碗清爽的凉粉真是件美事。美味的凉粉，吃到嘴里能让你精神一震，胃口大开。凉粉的做法有成千上万种，说起来也不算稀奇，今日介绍的这种豌豆凉粉，还真让我有一种惊艳之感。

模仿一句经典台词：平生吃过无数种凉粉，但是这一种，雷哥觉得是最完美的。为啥这么夸张？因为这种凉粉颜色翠绿可爱，如同晶莹的翡翠宝石，让人还没有入口品尝，就感到了一股清凉之意，真是太好看了！

朋友们也不要因为它的颜值过人，而觉得这道翠绿的豌豆凉粉做起来会有多么复杂，其实恰恰相反，做法极为简单，对厨艺的要求近乎为零，就是那种被大家称为不可能失败的菜肴。下面跟随雷哥来看一下它的具体做法吧！

翡翠豌豆凉粉

【准备材料】：6碗清水，100克豌豆粉（市售），适量的绿色蔬菜。

【准备调料】：一瓣大蒜，一勺生油，一勺蚝油，辣椒油适量，香葱、香菜、盐、糖适量。

【制作方法】：

首先将青菜择洗干净放进料理机，加一点清水，搅碎成蔬菜汁，然后过滤掉残渣，倒进碗中，过滤这一步虽然不起眼，但是千万不能省略，如果蔬菜汁不经过过滤，口感会有天壤之别。

将豌豆粉用一碗清水兑开，倒进蔬菜汁中，搅拌均匀成为糊状，放在一旁备用。

剩下的清水倒进锅中，点火加热，等到快烧开的时候，灶下调成小火，将豌豆蔬菜汁倒进锅中，这时候要注意，一边加热，一边不停地搅拌，防止糊锅。

小火煮八分钟左右，锅中的汁液会变得非常浓稠，就可以关火，倒进一个方形的容器中，等它冷却。

注意：凉粉这时候要让它自然冷却，不要为了着急而放在冰箱里冷藏，如果经过冰箱冷藏，凉粉会老化变硬，吃起来的口感不怎么好。

趁着凉粉冷却的时间，制作调味汁，将大蒜剁碎放进碗中，倒入蚝油、生抽，加适量糖、盐，按照能吃辣的程度倒入适量辣椒油，搅拌均匀。

等到凉粉彻底凝固后，切成大小均匀的长方形小块，摆放进盘中，撒一点葱花和香菜，把调好的酱汁均匀倒在凉粉上面，一道好吃好看的翡翠凉粉就做好了，尝一下它的味道吧！根本停不下嘴。

朋友们琢磨一下：这道菜有难度吗？雷哥觉得，唯二的难度一个在煮凉粉时要用小火，一边煮一边搅拌，不要让它糊锅，另一点难度就是凉粉做好后切成小块，需要一点刀工，是不是特别简单？几乎不可能制作失败。

味蕾小贴士：

这道凉粉所用的豌豆粉，大家可以自行在超市和网络上购买。

蔬菜可以换成其他带颜色的蔬菜，比如黄瓜、菠菜等也可以。如果喜欢红色的话，也可以换成红色的蔬菜。

切凉粉的时候，尽量切得薄一点，以便更好地入味。

另外，用料理机榨蔬菜汁时，可以添加一点儿食用碱，它可以起到绿色在高温时不受破坏的作用，让菜品颜色更好看

热心网友 时间：2022-02-27 13:13

将豌豆淀粉中加入水，搅拌至无干粉无颗粒粉浆，加温水，将粉浆缓缓倒进去，边倒边搅拌，开火将其煮开，边煮边搅拌，倒入一个容器里，晃一晃让表面平整一些，晾凉后表面封好放进冰箱冷藏4个小时，取出切成条状，将黄瓜、尖椒切好倒入豌豆粉，蒜末、香菜中加入盐、酱油、蚝油、陈醋，浇在粉上面，搅拌均匀即可。