脱骨鸭爪没有骨头，到底都是怎么处理掉的呢？

发布网友发布时间：2022-02-27 15:45

共4个回答

热心网友时间：2022-02-27 17:15

鸡爪，即凤爪，经由红烧、酱卤、腌制等工艺，成为令人垂涎的美味佳肴，在广州喝早茶，凤爪也是必点的小吃。虽说美味，用舌头和牙齿啃凤爪难免有些不雅，脱骨鸡爪的出现，解决了多少吃货的苦恼，总算可以优雅地吃凤爪了！

但是前段时间，泰国一工厂被曝光，其无骨凤爪竟是人工用嘴啃出来的，着实让不少吃货受到惊吓。

无骨凤爪难道都是人工用嘴啃出来的？

无骨凤爪到底是怎么去骨的，这个除夕就让超哥来为你解答吧！

答案抢先看：

鸡爪的去骨一般是通过一定的温度蒸煮，然后在冷水中浸泡，使骨头和肉分离，最后手工去除骨头的。

确实存在用嘴啃给鸡爪去骨的黑作坊被查封，毫无疑问，其食用的安全性难以保障。

超哥建议，无骨鸡爪一定要到有信誉的正规商家购买，确保其干净卫生。

【无骨鸡爪的去骨工艺】

拒绝不了鸡爪的美味，又想吃得优雅，吃得精致，因此，无骨鸡爪深受很多吃货的宠爱。

下面，超哥为您详细说说无骨鸡爪到底是怎么去骨的：

1、原料的选择

鸡爪制品大都以冷冻鸡爪为原料。选用色泽洁白、质地肥嫩且大小一致，无异味的鸡爪，小且瘦的鸡爪不易脱骨。

2、预处理

剪掉鸡爪的趾尖，用刀把掌心的*茧疤去掉。

原料鸡爪表面和切口带有血块等污物，因此首先要对鸡爪原料进行清洗。工厂里大批量生产，常采用40℃的1.5%(w/w)的碳酸氢钠溶液，清洗40min。清洗后的鸡爪，用 0.2% (w/w)的醋酸溶液，在室温下漂洗40min。经过清洗和漂洗，鸡爪颜色均匀，自然纯白，有光泽[1]。

如果是家里制作，可加入有适量葱姜、料酒或10%的啤酒清水中，浸泡3-4个小时。这样不但可去除异味，也使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白[2]。

3、焖煮

煮制条件的*，是决定脱骨是否顺利的关键步骤。

工厂生产常在温度90℃、煮制时间15 min的条件下煮制的鸡爪，这样既利于后续脱骨操作，又能保证脱骨后的形态完整[3]。

家里制作，建议先把鸡爪放入沸水锅中汆一下，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片用大火烧开后转小火，保持微沸状态，加锅盖焖煮约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时立即捞出。在焖煮时应注意水以淹没原料为宜，且不能用大火，不可搅动，以免把鸡爪搅破[2]。

4、迅速冷却

焖煮后的凤爪立即冷却，是使凤爪变脆且容易脱骨的关键[2]。

煮制后的鸡爪，经过 5℃的冷水冷却处理 3-5min[1]，最好用流动的清水边冲边泡，保证水温适宜的同时冲洗干净鸡爪。

5、脱骨

鸡爪骤然变冷，肉质变硬，即可用小刀进行脱骨。

【总结】

通过加热后骤冷使骨肉分离，然后人工剔除骨头，是鸡爪去骨的常用工艺。煮制及冷水浸泡的温度、时间，是影响鸡爪脱骨是否容易及脱骨鸡爪质量好坏的关键。

就像曾经报道的新闻里，确实存在不良商家通过人工用嘴啃去鸡爪骨头，所以想要优雅的吃鸡爪，还是要到正规的商家购买。

若实在不放心，通过上面的介绍，其实在家也可以制作无骨鸡爪的。

热心网友时间：2022-02-27 18:33

脱骨鸭爪没有骨头，是因为在处理鸭爪的时候会先用小刀将皮和骨头分离，然后再进行烹饪，这样吃起来不用吐骨头，特别带劲儿。

热心网友时间：2022-02-27 20:07

网上买一个专用的拔骨器不贵，还特别方便。不过我还是喜欢买无骨鸭脚和冷冻产品，解冻后可以直接煮熟，很方便！

热心网友时间：2022-02-27 21:59

首先是先用水把鸭爪煮熟，把鸭尖剪掉，用手先把脚指部分的骨头拆出来在脚掌位置用力折断骨头再把脚杆子部分取出来这是我第一次拆骨的成果拆的时候遇到有筋的部分很费劲借助剪刀剪断后就能轻松取出。