如何长期保存香椿

发布网友 发布时间：2022-02-27 15:44

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热心网友 时间：2022-02-27 17:13

1、将香椿根部剪平，竖着放在水盆中，水盆中放入3-5cm的水，浸泡24小时。

2、放在保鲜盒中，置于通风凉爽的地方，可保持一周。

3、将香椿放在干净的保鲜袋中，扎进口袋，放在冰箱中冷藏，温度在0-1摄氏度。可保持20d左右。

4、先把香椿焯水，倒入开水中，快速翻滚，等待颜色变绿，马上放入凉水中，放凉后沥干水分，摊开晒干，放入保鲜袋中，扎进口袋，放于冷冻室，可储存一年。

香椿含有*盐和亚*盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：

（1）选择质地最嫩的香椿芽：

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的*盐和亚*盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的*盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中*盐的含量也在上升。

到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的*盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中*盐越少，那么将来储藏中产生的亚*盐也越少。

（2）选择最新鲜的香椿芽：

测定还表明，4月中旬之后，香椿芽中的*盐含量尽管上升，亚*盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚*盐中毒的问题。

然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的*盐就会转化成为亚*盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚*盐含量高，正是这样的原因。

（3）焯烫除去*盐和亚*盐

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚*盐和*盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

热心网友 时间：2022-02-27 18:31

热心网友 时间：2022-02-27 20:22

热心网友 时间：2022-02-27 22:47