竹笋哪个品种比较好？

发布网友发布时间：2022-02-27 15:28

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热心网友时间：2022-02-27 16:57

竹笋，可是说是中国极具特色的一种食材，也是国民饭桌上常见的美食，不同竹笋的味道也是不同的，比如口感更加脆嫩的，口感有嚼劲的，这些原因是我国的竹笋的品种多种多样，品种之多，让许多购买竹笋的消费者也不清楚到底购买的是什么品种，今天小编就来给大家科普一下竹笋常见的品种。

其实竹笋根据采集的季节主要分为三个大种类，分别是春笋、冬笋、鞭笋。

首先说春笋，春笋的种类其实非常多种多样，是在立春之后挖的竹笋，笋体肥大，洁白如玉，口感上更加鲜嫩一些，来自湖南城步的奇山寨风味小食竹笋就是利用春笋来加工制成的，口感十分脆嫩，鲜香不吐渣，随身携带非常方便，现在已经登陆苏宁众筹，爱吃春笋的可不要错过。笋主要是毛笋，就是毛竹。冬天的毛笋比较好吃，也就是冬笋。春天还有其他很多笋，雷笋比毛笋贵上市也早，也好吃的。毛笋也不错大量上市的时候毛笋的春笋也便宜。

接下来说冬笋，冬笋其实就是还没有张出土的毛竹笋，冬笋是毛竹的产物，其他品种的竹子都没有。冬笋的生长时间是从十二月到春节前，因为未出土，因此笋尖的肉质柔嫩，清脆爽口，适合蒸煮等，城步奇山寨的清水笋就是采用了冬笋来制作的，因为笋的处理较麻烦，因此清水笋省去了消费者自己处理笋的步骤，可以直接开罐进行二次创作，非常方便。

鞭笋，是各类食用夏季和秋季才有的竹鞭稍，产季为每年5月到10月份，鞭笋的味道非常好，但是产量太低，因此少有人家会购买。

如果按照竹子的种类来分的话，又可以分为毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋等等等等，多达成百种竹笋，

热心网友时间：2022-02-27 18:15

笋用竹的优良品种
（1）绿竹。绿竹属，合轴丛生，分布福建、广东、广西、海南、浙江等省（自治区）。笋期5月下旬至10月上旬，笋味甘美，为著名笋用竹种。
（2）麻竹。麻竹又称六月麻、八月麻，牡竹属，合轴丛生，分布福建、广东、广西、贵州、云南等省（自治区）。笋期5至10月，笋质好，产量高，为优良笋用竹种。
（3）黄甜竹。黄甜竹又称黄间竹，酸竹属，单轴散生，分布于江西、浙江、福建等省。笋味鲜美，为优良笋用竹种。
（4）雷竹。刚竹属，单轴散生型，分布于浙江、江苏、安微及福建等省。3月初出笋，经人工覆盖保温、灌水保湿，可以提早至春节前20天出笋。笋鲜甜可口，为优质笋用竹种。
（5）甜笋竹。甜笋竹原产于江苏、浙江等省。笋期4月中旬，笋极鲜美，是优良的笋用竹种。杆可作材或用于编织或用于制作竹器。
（6）霞早绿竹。一般4月开始发笋，比普通绿竹提早1个多月。6至7月份进入产笋高峰期，9月上旬（白露）后逐渐减少到10月（霜降）基本结束。霞早绿竹发笋早、产量高、笋质优等优良性状相对稳定，成为变异新品种。
（7）吊丝单竹。吊丝单竹为我国特产的丛生竹种，主要分布两广，湖南省道县以南地区均有栽培，长沙有引种。夏秋出笋，笋期长（5至9月），笋味鲜美可食。
（8）毛竹。毛竹又称楠竹，刚竹属，地下茎单轴型，除海南岛外全国大部分地区均有分布，宜作笋材两用林经营。秋冬季节竹笋在土中生长，不出土面，称为冬笋；4月初竹笋长出土面为春笋；7至8月还有鞭笋。
此外，哺鸡竹、石竹、淡竹、桂竹、毛金竹、大头典竹等都是优质笋用竹。

热心网友时间：2022-02-27 19:50

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1、竹笋的分类：竹笋分春笋、冬笋、鞭笋等。

春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味鲜；

冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎，色泽洁白，质地细嫩，味道清鲜；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白、质脆、味微苦而鲜。

2、如何挑选笋：春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好；质量好的冬笋呈长圆腰形，驼背、鳞片略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。

3、鲜笋的烹调：冬笋脆嫩，本自无味，使其增味有如下两个方法：一、用刀劈开切成柴块，增加其与调料的接触面积，笋切面凹凸不平，易附着入味；二、用鲜汤蒸制入味。

春笋、鞭笋等，鲜嫩略脆不易入味，因体内含有鞣酸，吃时麻嘴，影响风味，一般多用水煮或油焐的方法使鞣酸挥发。油焐的效果比水煮的好。笋(较硬)宜炖煮

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