做蚕豆瓣炒鸡蛋，怎样鲜香味美、蛋嫩豆酥呢？

发布网友 发布时间：2022-02-27 15:36

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热心网友 时间：2022-02-27 17:06

剪蚕豆，也有人用刀划，长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。入盘中待用。蒜苗掐掉根部，洗净后切成小段。取一锅子放在煤气炉上，锅中加入足量水，大火煮开后，把蚕豆瓣放入焯煮。蚕豆瓣焯煮到七八成熟时捞出，立即放到冷水中冲凉，然后沥热锅放油，葱花爆香下蚕豆翻炒，加水盖盖焖制，喜欢吃软糯的就多放一点水，喜欢有嚼头的就少放油烧热，放入姜蒜，待炸出蒜香味，放入蚕豆，多翻炒几下，放入调料，稍微加一点点醋和白糖即可。可以吃辣的，可以放一些辣椒，在翻炒过程中可以加一点点水，要不然会糊的。

锅架火上，放油烧七八成热，先下葱、姜末爆香，下入肉片煸炒变色，放入熟蚕豆瓣继续煸炒，见水分变干，放入料酒、盐、酱油、鲜汤，调好口味，烧开，改用中小火焖10多分钟至好。锅热后倒入油，加入蚕豆大火翻炒2分钟左右。加水，水开后转中小火加盖焖煮10分钟至豆子熟透，根据自己喜爱的豆子的软硬程度可以适当调整烹煮时间。因为用打鸡蛋的小碗盛水蚕豆去掉外皮，用刀切分成两半，开水下锅，焯水。如果是绿色的很嫩的蚕豆，就不用焯水。炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香，加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

香菇富含的营养也很高，加上鸡蛋，只会营养过剩，不会没营养。香菇和鸡蛋可以在一起搭配吃，至于和蚕豆搭配，这个真不知道，也没做过。香菇炒鸡蛋以前做过不好吃，主要是香菇味道把鸡蛋的味道给掩盖了。其实香菇和鸡蛋它爹才是绝配。

热心网友 时间：2022-02-27 18:24

热心网友 时间：2022-02-27 19:58

热心网友 时间：2022-02-27 21:50