霉豆瓣的做法

发布网友发布时间：2022-02-27 15:36

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热心网友时间：2022-02-27 17:06

材料：干蚕豆500g

步骤：

1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半。

2、将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。

3、将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。

4、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。

5、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。

6、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。

7、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。

热心网友时间：2022-02-27 18:24

以前我妈妈做过，好像是将蚕豆皮去掉，用茴香水泡了后沥干，放在竹子编的圆盘里，上面盖好瓜叶，放在阴凉的地方，定期换瓜叶，好像是这样的