清蒸桂鱼的做法和步骤窍门

发布网友 发布时间：2022-02-27 15:24

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共8个回答

懂视网 时间：2022-02-27 19:45

清蒸鲈鱼的做法：

一条鲈鱼清洗干净

姜切丝

适量料酒

鲈鱼两边各切三刀

加入适量盐抹匀

鱼肚里也要抹盐

姜丝放入切口处去腥

鱼肚里也放一些姜丝

淋上料酒腌制20分钟

两根小葱

两个小红辣椒

小葱切段

小红辣椒切碎

腌制好的鱼取出姜丝

水开后放入鲈鱼

盖上盖蒸8-10分钟

出锅后换盘或者倒掉蒸出的水

将小葱和小红辣椒放在鱼上

四周倒入适量蒸鱼豉油

干净的锅倒入一点油烧热

将热油从葱和辣椒上淋下

清蒸鲈鱼就做好了

热心网友 时间：2022-02-27 16:53

材料

主料：桂鱼800g；
辅料：盐1/2勺、料酒20ml、姜适量、醋20ml、蒸鱼鼓油15ml、大葱丝适量、青椒丝适量、红椒丝适量

清蒸桂鱼

1

桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟

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2

将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

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3

盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可

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4

将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可

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小贴士

1.清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2.蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

热心网友 时间：2022-02-27 18:11

古法烹桂鱼

菜品思路:此菜借鉴了秦川牛肉的炒盐思路，将盐和香料炒热后加水调匀再腌鱼，又加入花雕酒去腥、二锅头增香、鸡汁提鲜，腌好的桂鱼风干至刚刚出蒜瓣肉，外干香内细嫩，是道绝佳的下酒菜。

提前预制：1、重约1斤半的鲜活桂鱼5条宰杀治净，切成两片，去掉主骨，放细流水下冲泡1小时去除血水。

2、净锅炙热，下入盐50克炒至微黄，下花椒75克、八角75克、干辣椒75克、草果25克、香叶25克、小茴香少许炒至出香、盐变成浅*时盛出，冲入清水8斤，加二锅头50克、鸡汁40克、味精20克、古越龙山花雕酒20克、冰糖10克调匀，下入桂鱼腌制一夜使其充分入味。

3、将腌好的桂鱼取出，挂在阴凉通风处8小时，再分别用保鲜膜包裹密封，入冰箱冷藏保存。

走菜流程：锅入宽油，烧至四成热，下入桂鱼半片，保持此油温浸炸至表面金黄，捞出改刀后装盘即可上桌。

技术点：浸炸时油温要低，以四成热为宜，若油温过高，鱼肉表面迅速结壳，鱼骨炸不透，不够酥香。

热心网友 时间：2022-02-27 19:46

付费内容限时免费查看回答做清蒸桂鱼的时候,需要蒸6~7分钟。最长不要超过15分钟,以避免肉质过老的情况产生,否则会大大影响口感。而且桂鱼的肉质比较细,蒸煮的时间就更要短一些,一般等到水滚开之后,盖上锅盖蒸上5~8分钟就完全足够了。

希望能给您带来帮助感谢您的提问

热心网友 时间：2022-02-27 21:37

对于这种肉质鲜美的鱼来说，清蒸是最好的烹调方法，清蒸的方法既能保持它的原本美味，制作程序又很简单。美味的料理应该是简单易做、不见得非要通过复杂的烹饪程序，也不用花太多的时间就能凸显食物的美味，这才能得到大家的认可和接受。

工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟
3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）

4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用
5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可

热心网友 时间：2022-02-28 00:18

清蒸桂鱼的做法，然后应该是要先进行一个非常好的，嗯，然后要检查阶段以后然后再炖。

热心网友 时间：2022-02-28 03:16

桂鱼洗净，把内脏去除。 用料酒。姜片儿腌制好。半个小时后， 烧水开蒸

热心网友 时间：2022-02-28 06:31

也洗干净，把佐料备好，葱姜末，大蒜辣椒放好，把姜末放在桂鱼身上，然后下锅蒸20分钟就可以了，然后起锅倒油，把干辣椒放到油锅里，翻炒两下，蒸好的桂鱼，身上放点香葱，油翻炒到*成熟的时候，往桂鱼身上一浇一零，香喷喷的桂鱼就做好了