自制花椒面的做法窍门

发布网友 发布时间：2022-02-27 15:03

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热心网友 时间：2022-02-27 16:32

众所周知，川菜以麻辣著称（当然，其实川菜不仅仅是麻辣，这是一种深刻的误解），花椒在川菜当中的地位可见在某些方面高于了辣，很多菜品也许没有辣椒，但却不能没有花椒，真正是情有独钟。川人做菜每次几乎都会用到，回锅肉要好吃煮肉是关键，花椒最能去腥；掉一锅好汤那更少不了花椒；凉拌、煎炒、火锅......太多的菜里都能找到花椒那小小的红红的身影。香酥麻的独特味道成就了花椒在川菜中的地位。

我们选择花椒一般来说有这几步：

一看：看颜色，看大小，看有无籽

二闻：以手握花椒，然后弃花椒而闻手上是否有那独特的麻香

三尝：拈一粒尝尝，瞬间麻香充斥，感觉嘴唇都麻木了，还有种气出不来的那种麻爽就是好的花椒

花椒应用最广的是花椒面，今天就看看花椒面的传统制作方法。

我们一般选用汉源花椒来制作花椒面

选择上好的新鲜汉源花椒，天气晴朗晾晒至没有水气

然后烧锅下入花椒不停翻炒至花椒变色、至酥起锅

晾凉后用磨粉机磨碎

也可以用鎚窝舂碎即成，花椒面要密封保存，最好是新鲜研磨的

干花椒 一斤
做法步骤

1、上周还摘花椒芽来炸，上面已经有花了。

2、去年摘的这一兜花椒晒干了，大概也不到一斤。

3、把花椒粒放进粉碎机里，不同的粉碎机功能不同，其实主要是刀具的形状高度不同，我这一台是干磨的，常自己磨些绿豆面、黄豆面摊煎饼吃。拿来磨花椒更是得心应手。

4、加上盖子点动几下就磨的粉碎了。

5、用做点心筛面粉的细箩，筛着过滤。

6、筛出的花椒面很细，包馅做菜都很好，味道十分香浓。这些够我吃一年了

7、箩里剩下的花椒壳也别浪费。

8、拿纸包了放米箱里，一年都不生虫子。

热心网友 时间：2022-02-27 17:50

网络这么发达，想吃什么，你都可以学着做。但是没有一个完善完美的方法步骤，你肯定做不好。所以，一样追求完美的你，不妨现在就跟着小编来学习下有关自制花椒面的做法吧。
1.花椒准备好。
2.小火入锅。
3.不停地用铲子铲动，避免糊底。
4.炒至变色，发出花椒的香味，关火，晾凉。
5.放入搅拌机中磨粉。
6.搅拌一次的花椒粉，里面还会有粗的花椒粒。
7.重复打磨几遍。
8.直到花椒粉粗细达到自己满意为止。
看完我的介绍，相信你对自制花椒面的做法已经有了一定的掌握了。那么，自己赶紧操练起来吧，理论需要实践来证实。