清蒸武昌鱼，怎么做？

发布网友 发布时间：2022-02-27 15:02

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热心网友 时间：2022-02-27 16:31

做法一
食材：新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。
步骤：
1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。
共11张
清蒸武昌鱼
2.加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。
3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。
4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。
5.大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。[4]
做法二
食材：武昌鱼1条，葱段适量，葱丝适量，红椒适量，料酒适量，豉油3汤匙，葱油浇汁少许。
步骤：
1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。
清蒸武昌鱼
2.大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。
3.蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。
4.鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。
5.码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。
6.用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。[5]
做法三
食材：武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。
步骤：
1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。
清蒸武昌鱼
2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。
3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。
4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。
5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。
6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。
7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。
8.蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。[6]
做法四
食材：鲜武昌鱼1条，葱段10克，姜片10克，鸡油25克，姜丝5克，五柳丝20克，盐5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒（或啤酒）19克。
步骤：
1.先将武昌鱼宰杀冲洗干净，除去肚内黑膜，剞上牡丹花刀，用水冲洗血污，把鱼牙抠掉。
清蒸武昌鱼
2.鱼肚内抹盐1克，盘内垫上称好的葱段姜片，鱼背朝上直立盘中（葱姜一定垫在鱼肚内），然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上，再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉，将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。腌一分钟后，鱼身上撒上姜丝，上蒸锅蒸3分钟，即可拿去，除去姜丝，将汤汁倒入碗内后再浇在鱼身上。
3.鱼的脊背上洒上五柳丝20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。[7]
做法五
食材：武昌鱼，蒸鱼露，姜片，大葱片，青椒，小米辣，小葱花，盐，胡椒粉，料酒。
步骤：
1.鱼去鳞、鳃。切去头、尾，把内脏拉出来。洗净。
清蒸武昌鱼
2.用剪刀剪去鱼鳍，再将鱼切成0.5cm左右的厚片，鱼腹部分不切断。
3.抹上盐、胡椒粉、料酒。
4.盘底铺上姜片、大葱片。将切好的鱼均匀地铺在盘上。
5.大火蒸6分钟后倒去盘里的水。均匀地撒上青椒粒、小米辣粒、葱花、蒸鱼露。淋上热油即可[8]。
做法六
主料：武昌鱼1条。
辅料：盐适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜1小块、大蒜5瓣、红辣椒酱适量、香醋少许、生抽适量、料酒1小勺、油适量。
步骤：
1. 准备鲜活武昌鱼一条，做蒸鱼一定要用鲜活的鱼。
2. 将鱼鳞刮净，去内脏、去鱼鳃，剪掉鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。
3. 把处理干净后的鱼身体擦干水分，从鱼背部下刀切鱼，鱼肚的位置不要切断，依次切成厚薄约1厘米的鱼片。这一步就是把鱼变身孔雀的小小技巧，记住是从鱼背下刀切，而鱼肚的部位不要切断。
共4张
食材 武昌鱼 实拍
4. 切好后的鱼，均匀抹上一点点盐和胡椒粉，码上姜片和葱片腌制5分钟。
5. 在腌鱼的时候，点火烧水。腌好后的鱼，将鱼片轻轻的分开来，摆出造型，鱼头放中间。摆好造型的鱼，铺上葱姜片。蒸锅内烧开水，放入鱼，大火蒸5分钟。一定要等锅内的水烧开后再放入鱼，用大火，只需要8分钟就可以了。关火后不急着揭盖，利用余温再闷一分钟。
6. 出锅后，拣去葱姜片。淋上蒸鱼豉油，表面撒一些葱白丝。可以用红辣椒之类的切颗粒，点缀装饰一下。炒锅倒油烧热，刚刚冒油烟即可。将烧热的油，浇在鱼身上。
制作技巧
1. 做清蒸鱼，重点在火候的把握，时间太久，鱼肉变老。豉油是蒸鱼调味的关键，尽量选用品质好的蒸鱼豉油。不喜欢胡椒粉的，也可以不放胡椒粉腌制鱼。
2.鱼必须新鲜清蒸才美味。雄鱼比雌鱼更好，因雌鱼孕育籽粒消耗比较大，肉比较薄。
3.鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。
清蒸武昌鱼
4.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老。
5.鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象。
6.配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放。
7.上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。
8.葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。

热心网友 时间：2022-02-27 17:49

武昌鱼的味道和口感的确鲜美，但是武昌鱼这种东西应该怎么做呢？相信绝大多数人最喜欢的还是清蒸武昌鱼这种做法吧？

的确，武昌鱼这种鲜嫩美味的鱼类最好吃的做法就是清蒸，这样我们就可以品尝到武昌鱼原本的鲜嫩的美味了，而且又不会担心武昌鱼的营养丢失了。

虽然说清蒸武昌鱼的做法非常简单，但是它还是非常考验我们厨艺的，最重要的就是我们怎么处理武昌鱼才会让它不腥，以及武昌鱼应该蒸多少分钟才对。

今天就来为大家解答这些疑惑，让大家做出来的武昌鱼味道更好，吃起来更加鲜嫩。清蒸武昌鱼时，牢记诀窍，做好的清蒸鱼鲜嫩又鲜美，一点都不腥。

第一步：武昌鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃、鱼内脏、鱼腹里面的黑膜之后将它放到清水里面反复冲洗干净，给武昌鱼切花刀之后放到一旁擦干水分。

提示：大家一定要将武昌鱼里面的血水清洗干净，鱼腹里面的那一层黑膜也一定要撕掉，这样武昌鱼才不会变腥。

第二步：武昌鱼处理好之后用料酒和食用盐将武昌鱼两边都擦一遍，紧接着让武昌鱼在料酒和食盐里面腌10分钟左右备用。

第三步：多准备一些的大葱切成葱丝，生姜切丝备用。

第四步：武昌鱼腌制好了之后将盘子里面的调料汁倒掉，将切好的葱丝和姜丝放到武昌鱼上面铺好淋上蒸鱼豉油。

第五步：蒸锅加水，等到水烧开了之后放上一个蒸架，将准备好的武昌鱼放到蒸锅当中大火蒸八分钟左右关火，焖两分钟。

提示：这一步大家可以根据武昌鱼的大小来决定蒸多长时间，个人觉得一般蒸八分钟左右就可以了。

第六步：武昌鱼蒸好了之后将葱丝和姜丝去掉，换上新的葱丝，再撒上葱花。

第七步：炒锅当中烧少量的植物油，等到油热之后关火，趁热将油倒在葱花和葱丝上面，激发出葱的香味，这样一份美味的清蒸武昌鱼就做好了。

以上就是今天为大家分享的清蒸武昌鱼的具体做法了，很多人其实并不是不会做这道美食，而是不知道怎么去掉武昌鱼的腥味。

其实给武昌鱼去腥除了加入料酒等调料腌制一下之外还有一个重要的步骤，那就是我们如何处理武昌鱼了。鱼鳃、内脏、鱼腹里面的黑膜都要出去干净，鱼血也要全部清理掉，这样武昌鱼才不会有腥味。

另外，武昌鱼最好蒸八分钟之后焖上两分钟，而不是直接蒸十分钟，这样武昌鱼就不会出现口感太老的现象了。

热心网友 时间：2022-02-27 19:24

　清蒸鲈鱼是很多人都知道的广东特色传统名菜之一，蒸出的鱼肉细嫩爽滑，肉质鲜美，非常受欢迎。

　　下边要介绍的美食虽然也是清蒸的鱼，但不是鲈鱼，而是清蒸武昌鱼，属于湖北的一道传统名菜，用清蒸的方法烹饪，吃起来口感滑嫩，清香鲜美，为什么这么多人都喜欢吃“清蒸武昌鱼”？原来秘诀在它的汤汁里。

　　一起来看下怎么做“清蒸武昌鱼”的吧：

　　

　　1、首先，把武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮鱼鳞和粘液刮干净，把葱一半切丝，一半切块，姜切片，红辣椒切丝备用；

　　

　　2、接着将鱼腌制一下，在鱼身内外抹一小勺盐，再抹一层料酒，往鱼肚以及鱼身上下放一些葱块和姜片，这样腌制10分钟左右，以便去除鱼腥味之后再上锅大火蒸10分钟；

　　

　　3、然后，趁着蒸鱼的时候，准备一个空碗，倒入适量的蒸鱼豉油，生抽，香油调成碗汁备用；

　　

　　4、之后将蒸好的鱼从锅中取出，倒掉盘子里的所有汤汁，去掉鱼表面的葱和姜；

　　

　　5、紧接着趁热将刚才调好的碗汁倒在鱼身上，让鱼肉充分的吸收汤汁；

　　

　　6、然后将葱丝和红辣椒丝撒在鱼身上；

　　

　　7、在锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火；

　　

　　8、最后将热油浇在鱼身上爆香即可；

　　这样一道肉质鲜美、汤汁香醇的“清蒸武昌鱼”就做好了，是不是很简单？不用很复杂的烹饪技巧，只需要调制好碗汁，趁热浇在蒸好的鱼身上就可以，吃起来鲜美嫩滑，实在是难以形容的好吃哦！

　　喜欢吃鱼，特别是喜欢吃武昌鱼的朋友们快试试这样做吧，简单快捷，还很美味！

热心网友 时间：2022-02-27 21:15

其实在很多很多年前我就知道一道清蒸鱼能做出这个惊艳的卖相了，但是市场似乎从没见过武昌鱼，或者有我没问，所以一直想试却迟迟未动手。
这次在一间以前未去过的超市发现有鲜活武昌鱼，便撸了一条。
但是杀鱼的时候忘记交待不能开腹，幸好也能将错就错，干脆就每刀都完全切断，反而更好造型。
因为如果不切断，鱼一头大一头小，摆成孔雀屏的时候会一边大一边小，切断了就可以自由组合了，鱼尾最窄处平分到两边，并且吃的时候还很方便夹。
不过事后还是建议，有可能的话还是选择其他少刺的鱼吧，武昌鱼多刺堪比鲫鱼，吃得人抓狂，而且这种鱼便宜，肉质也没什么味道，就是卖相好看而已。
我最近的新宠珍珠斑是个不错的选择，鱼身扁，最主要是比鲈鱼贵不了多少，但是肉质感好，味道鲜美，还没有小刺，家里有老人小孩的也不怕。
(收起)
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
主料

武昌鱼1条枸杞1小把
葱1棵姜1片
辅料

油适量盐适量
蒸鱼豉油适量
孔雀开屏自作多情：清蒸武昌鱼的做法步骤

1. 枸杞用水泡软，姜切丝；

2. 鱼洗干净，剁掉头和鳍，平放，在鱼腹上横刀并垂直的方向切下去，切成1cm宽的块，摆盘时把最宽处放中间，靠近鱼尾的部分平分在两边对称，摆成孔雀屏形状；

3. 撒上盐，在鱼间隙处放上姜丝，摆上泡软的枸杞做点缀；

4. 进沸锅蒸8分钟后倒掉水蒸汽，浇上豉油盖上盖；

5. 1分钟后熄火并剪上葱花，盖上盖；

6. 另起锅热一点油淋上鱼身即可上桌。

热心网友 时间：2022-02-27 23:23

鱼取回来，宰杀干净，改一字花刀，加盐料酒，葱姜蒜，腌制一会，上锅蒸，蒸8到10分钟，出锅加蒸鱼豉油酱油，放上一点葱丝，浇热油就行了要少一点油