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发布时间：2022-03-21 14:55
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热心网友
时间：2022-03-21 16:24
主料
五花肉1块
苦瓜1根
青红椒各1个
辅料豆瓣酱适量
姜蒜适量
料酒适量
油盐适量
苦瓜回锅肉的做法步骤
1
将五花肉放入冷水锅中， 加入少许料酒和几片姜，开火煮；
2
大火煮开后撇去浮沫；
3
转为小火， 煮到筷子很容易插进去就好了， 将五花肉捞出来放凉；
4
五花肉块冷后切成片 ；
5
苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮；
6
煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分；
7
烧热锅， 放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒；
8
煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黄，下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入；
9
继续煸炒，炒出调味料香味，下入焯过水的苦瓜片翻炒；
10
最后加入少许盐等调味翻炒均匀；
11
盛入盘中。
小窍门
1. 先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用；
2. 水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3. 煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦*后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。
热心网友
时间：2022-03-21 17:42
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