五色糯米饭的制作方法步骤

发布网友 发布时间：2022-03-21 17:12

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懂视网 时间：2022-03-21 21:33

五色米饭是通过将植物原料挤压或捣碎，然后煮沸、过滤去渣，获得色素染料后来染色的，通常呈黑、红、黄、白、紫5种色彩，需要用到的植物原料有紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草；

其中紫薯藤可以将米饭染成紫色，黄花可以将米饭染成黄色，枫叶可以将米饭染成黑色，红蓝草可以将米饭染成红色，而白色就是米饭本身的颜色，是不需要再染色的；

五色米饭是壮族、布依族的传统美食，因其味道清香无比，颜色好看，也深受其他民族人们喜欢，并且五种不同颜色的米饭，寓意着五谷丰登，是吉祥如意的象征，每年农历三月初三或清明节时节，很多少数民族的人们都会制作五色米饭来招待客人。

总结：

五色米饭是通过将植物原料挤压或捣碎，然后煮沸、过滤去渣，获得色素染料后来染色的，通常呈黑、红、黄、白、紫5种色彩，需要用到的植物原料有紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草。

热心网友 时间：2022-03-21 18:41

【食材清单】
干糯米 5斤

枫叶 1斤（做黑色糯米饭）

红饭叶 1把（做红色糯米饭）

紫饭叶 1把（做紫色糯米饭）

黄栀子 4～5颗（做*糯米饭）

（备注：每一种颜色的糯米饭各用1斤干糯米）

【制作步骤】
黑色糯米的制作工序

黑色糯米饭是用枫叶作为染料制作而成，也是工序最为复杂的一种。

1、枫叶清洗干净，然后用刀切成小段，再用捣碎器把枫叶捣碎，用清水浸泡半小时左右。（如果嫌麻烦也可以买人家已经捣碎的枫叶，回来直接用清水浸泡即可。）

浸泡后的枫叶碎，再用手反复揉搓几遍，尽量把枫叶的汁液揉搓出来，然后用滤网把枫叶渣过滤干净，只留汁水。

2、过滤干净的枫叶汁水倒进锅内加热到50℃左右，手指插进汁水里感觉热而不烫即可。加热好的汁水倒入放有干糯米的大盆中，让干糯米在枫叶汁水中浸泡一会儿。

待汁水完全冷却后，把盆里的汁水倒到锅内，再加热至50℃左右，关火。再次用加热好的汁水来浸泡糯米。汁水冷却后，再加热到同样的温度，再浸泡。如此反复加热汁水4～5次。然后就用此汁水浸泡12个小时左右。

Tips：有些人做出来的黑色糯米饭不够黑，就是因为糯米没有能够充分地吸收枫叶的汁液所致。适当地加温，可以让糯米更好地吸收汁液。枫叶汁水浸泡后的糯米是灰黑色的，这是正常的，蒸熟后就是黑色的了。

红、紫色糯米的制作工序

红色和紫色糯米饭分别是以红饭叶和紫饭叶为染料制作而成。这两种颜色的糯米饭制作方法和过程相同。

3、红饭叶和紫饭叶清洗干净后，用刀切成小段，放到锅中，加入适量清水，水烧开后继续煮几分钟，直到汁水变成红色和紫色即可关火。

Tips：水不用放太多，根据要浸泡的糯米来估计，如果水太多，糯米饭的颜色会比较浅，不够艳丽。

4、红饭叶和紫饭叶熬煮出浓汁后，晾凉至40度左右，用过滤网过滤去渣，然后分别放入干糯米浸泡12个小时左右。

*糯米的制作工序

*糯米饭是用黄栀子作为染料制作而成。也有用密蒙花或者黄姜来做*糯米饭的，但用黄栀子的做法更简便，材料也更易得。

5、黄栀子洗净并用刀背拍碎，然后放入适量清水浸泡半个小时左右，待水变成黄澄澄的颜色即可把黄栀子的碎渣过滤掉，只留*的汁水。把干糯米倒入黄栀子的汁水中，浸泡12小时。

Tips：1斤的糯米用4~5颗的黄栀子来染色即可，黄栀子放太多的话，*会比较深，不够明亮。

白色糯米的制作工序

6、白色的糯米饭就不需要任何的染料了，干糯米直接淘洗后，用温水浸泡就可以了。

五彩糯米饭的蒸煮

7、五种颜色的糯米浸泡12个小时以后，把糯米多余的水分全部沥干，只留糯米备用。

8、蒸饭木桶清洗干净后，底部垫上干净的蒸布，再把五种颜色的糯米放入木桶中摆出造型。拿一个大锅，锅底放少许水，然后把木桶放入锅中，开火蒸3个小时左右即可。

Tips：蒸饭木桶在使用前，最好把整个木桶放在清水中浸泡一个晚上，让木桶充分吸收水分，这样木桶不容易干裂，也能延长木桶的使用寿命。

另外一个需要注意的是，蒸糯米饭的锅底不要放太多的水，水量刚好能够平木桶的底部即可。锅底放的水太多，水分容易渗进木桶中，木桶底部的糯米就会比较软烂，影响糯米饭的质地和口感。

热心网友 时间：2022-03-21 19:59

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称"乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作、的象征。
食材清单
糯米 适量
干黄花（*）适量
紫苋菜（梅红色）适量
糯米原色（白色）适量
红蓝草（红色）适量
黑豆汁（黑色）适量
烹饪步骤 共13步
1准备所有材料。
2将黄花洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取*染汁。
3将*染汁沥渣倒出备用。
4将红蓝草（紫色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取紫色染汁。
5将紫色染汁沥渣倒出备用。
6将红蓝草（红色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取红色染汁。
7将红色染汁沥渣倒出备用。
8将洗净的糯米分别倒在各染汁碗内，白色为糯米原色放入清水内泡，放冰箱内隔夜泡一晚。[分别泡了紫色（红蓝草）、*（干黄花）、红色（红蓝草）、黑色（黑豆汁）、梅红色（紫苋菜汁）、白色（糯米原色）]
9将糯米里的各染汁水倒出沥干水份待用。
10依次将染好色的糯米放入已铺有蒸沙布的竹匾内。（竹匾也是在老家顺手带回来的，虽然很老很旧了，但却是很喜欢，以前的老人都会手编的竹编，但现在少见到了。）
11起锅放入适量清水，将装有糯米的竹匾架在蒸架上。
12加盖蒸煮至糯米软糯即可。
五色糯米饭不仅色泽诱人，吃起来口感也清香可口。是非常美味的色香味俱全的一道美食。

热心网友 时间：2022-03-21 21:34

五色糯米饭就隆重登场啦

它是用来招待客人的绝佳美食

也是用来祭扫先祖的供品之一

有谁了解它的制作方法了吗

都来瞧一瞧吧

制作五色糯米饭，除白色不变之外，咱们需要准备4种颜色的植物染料，枫叶、红兰草（红饭叶）、紫兰草（紫饭叶）、黄姜（或密蒙花）。

黑色糯米饭

枫叶用来做黑色糯米饭

将枫叶放在器皿中捣烂，稍微晾晒风干

用清水浸泡一天一夜

将枫叶染液的渣子捞出，挤干水

将干净无油的铁锅烧热，倒进枫叶染液

接着再倒出染液，重新将锅烧热

继续倒入染液，如此反复几次

等到锅中的染液温度下降到50度左右

放入干燥的糯米，浸泡10个小时

放入干燥的糯米，浸泡10个小时

红色糯米饭

红兰草用来做红色糯米饭。

将红蓝草（红饭叶）切段

放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色

将红蓝草捞出，得到红饭叶染液

等到染液温度下降到50度左右

放入干燥的糯米，浸泡10个小时

紫色糯米饭

将紫兰草（紫饭叶）切段

放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色

将红蓝草捞出，得到紫饭叶染液

等到染液温度下降到50度左右

放入干燥的糯米，浸泡10个小时

*糯米饭

*的糯米饭除了密蒙花

还有黄姜也可以染出漂亮的*

将黄姜放进干净无油的锅里，加水煮出颜色。

过滤出黄姜，得到黄姜染液

等到染液温度下降到50度左右

放入干燥的糯米，浸泡10个小时

白色糯米饭

白糯米用冷水浸泡10个小时，做白色糯米饭

浸泡好糯米后

分别将糯米沥干

风干15分钟左右

把控好水分的糯米排在铺有屉布的蒸笼里

盖上锅盖隔水蒸一个小时

记得中途要加一碗水，防止糯米过硬

揭开锅盖的那一刻

五色色泽诱人

味道清香四溢

糯米原本的香味、天然植物的香味，还有蒸笼的木香

此物只应天上有，人间难得几回闻啊

美食不仅要好吃，还要好看，

哼╭(╯^╰)╮就是这么傲娇

就是辣么任性

没想到五色糯米饭也能搞那么多花样

厉害死了୧(๑•̀◡•́๑)૭

现在的人真会玩

请收下小编的膝盖O(∩_∩)O

你们能看出是什么吗？

反正小编是看不出的

智商捉急啊~~~

这么可爱的小兔子

老祖宗下不了口吧^_^

小编都舍不得吃

就这么看着o(*￣▽￣*)o

都觉得好满足~~

鲜花版糯米饭

不用去采摘野花了(✿◡‿◡)

明媚的春光配上鲜花

心情好到炸裂~~

小编猜这应该是个笑脸吧

虽然有点丑

但是蠢萌蠢萌滴~~

这图画简直亮瞎了小编24K钛合金狗眼

这是要上天的节奏啊！！！

贫穷*了小编的想象力

呵呵o(*￣︶￣*)o

城里人的套路太多了，

小编要赶紧回农村了。