如何在家自己炸油条 怎么炸油条

发布网友 发布时间：2022-03-21 17:07

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热心网友 时间：2022-03-21 19:26

热心网友 时间：2022-03-21 21:34

一、由来

        南北朝时期，北魏农学家贾思勰  在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。

      《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”因此，现今多推测油条起源于秦桧的年代，即南宋，但从南北朝、唐朝有关诗词来看，其实油条应早于宋朝，具体无法考证。

          在油条制作的历史演变中，油条有了多种称法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天罗筋”的。咸丰年间*西著《琐事闲录》则更是将各地对油条的称呼做了个梳理：“油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。”油条当时在北京，是叫“油炸鬼”。

油条其实没有完全固定的做法。

二、食材和工具明细

面粉300g；奶粉20g；酵母粉5g；温水190ml；食用油20ml；小苏打1ml；白糖20g；盐适量；口味：原味；工艺：炸；耗时：数小时；难度：普通；使用的厨具：炒锅

三、自制油条的做法步骤

奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

面粉放盆中。

先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

揉好后发酵一个小时。

面团发至两倍大。

盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）

盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）

案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

刀上也抹油，将大面片切成小条。

两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。

炸至金黄，油条炸好。

四、食用注意

1、不宜经常吃油条

油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸，各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体，多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%）.动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后，就出现胃损伤和乳头状瘤，并有肝瘤，故认为高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。许多学者认为：不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物,尤其是二聚体等毒性很强,大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常，肝脏肿大，再说，油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用，所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常更换新油，最大限度的降低或减少有害物质的产生。

          此外油条含有铝元素,铝是一种低毒,非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素.它是多种酶的抑制剂,其毒性能影响蛋白质合成和神经介质.铝可使脑内酶的活性受到抑制,从而使精神状态日趋恶化.因此,长期过量摄入铝,可导致老年痴呆.因此,油条不要经常的作为早点食用,但为调剂口味,偶尔吃一次对身体也无妨。

2,恢复期病人和老年人不宜食油条

       食物中所含的各种营养成分,是维持生命,调节生理功能,进行新陈代谢不可缺少的物质.对于恢复期病人还可起到修补和恢复受损的组织器官,增加身体抵抗力。

       油条属于高温油炸食品,熔点高,在胃内停留时间长,难消化,还会影响睡眠.油条的营养素大部分被破坏,高温油还含有一定的有毒物质,会影响身体的恢复及健康.老年人由于生理功能日趋减退,胃功能降低,肠道吸收能力差,不宜吃油腻及难消化的食物.老年人正常食量有所减少,代谢紊乱,易引起一些维生素缺乏,如VB1,VB2等,经过高温油炸的油条恰恰对这两种维生素破坏最大.再加上被油污染所含有的有害物质,易使老年病如冠心病,动脉硬化等发病率高,影响老年人的身体健康,这对老年人增强体质,延年益寿不利。

3,孕妇及儿童不宜吃

孕妇及儿童处于增加营养,增强体质的阶段,各种营养成分需求全而多.孕妇饮食要选配得当,避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的,而油条属于不易消化的食品,不符合孕妇的饮食要求.经过高温的油脂所含的必须脂肪酸和脂溶性维生素A,维生素D,维生素E遭到氧化破坏,使油脂的营养价值降低,食用油条,难以起到补充多种营养素的作用,还会造成厌食,所以说孕妇不宜吃油条.幼儿也不宜食用高温油炸的食物,除上述的不利因素外,还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙,从肠道中排除,影响了幼儿钙的吸收,易引起幼儿偏食,影响幼儿的正常发育.综上所述,油条是一种传统食品,但经常食用,对人体健康是不利的。

热心网友 时间：2022-03-21 23:59

热心网友 时间：2022-03-22 02:40

做法

1）面粉，加适量酵母粉，泡打粉，混匀后加凉水，和成软面团，软硬程度跟饺子面相似，盖上湿布，醒2小时以上

2）面醒好后，揪一大块放在事先涂油的面板上，擀成长宽片，再用刀横切成窄条。将每两个窄条叠在一起，中间用筷子压一下，使两个窄条能尽量粘在一起

3）油热后，掂起叠在一起的两个窄条，稍微往长方向抻一下，并顺势螺旋扭一下，下入油锅，炸熟捞出。

热心网友 时间：2022-03-22 05:38

热心网友 时间：2022-03-22 08:53