无骨鸭掌怎样制作？

发布网友发布时间：2022-02-27 16:28

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热心网友时间：2022-02-27 17:57

制作材料：
主料：鸭掌300克
辅料：香菇（鲜）20克
调料：柱侯酱40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克
特色：
爽口带滑，豉味香浓。
做法：
1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；
5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；
6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；
7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；
8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。

热心网友时间：2022-02-27 19:15

酸辣无骨鸭爪

原料

水发鸭掌600克，泡酸萝卜50克，红椒，蒜苗各25克，植物油50克，精盐4克，味精4克，料酒30克，酱油2克，白醋5克，干椒粉5克，葱，姜，蒜子各15克，红油，香油各5克，水淀粉10克，鲜汤50克。

制法

（1）将鸭掌切成小块，入冷水锅内，放入料酒，去掉腥味和咸味后捞出，剔去掌骨。

（2）将泡酸萝卜切丁，姜、蒜、红椒、蒜苗均切成米，葱切花。

（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下姜米、蒜米、红椒米、泡酸萝卜丁、蒜苗米、干椒粉炒香，加入鸭爪、精盐、味精、酱油、白醋炒拌入味，再加入鲜汤略焖，勾芡，淋香油、红油，撒葱花，出锅装盘即可。

特点

色泽红亮，鸭掌脆嫩，酸辣鲜香。

热心网友时间：2022-02-27 20:50

付费内容限时免费查看回答无骨鸭掌火锅

用料

鸭掌依自己的量

蔬菜适量

郫县豆瓣酱两勺

八角一个

胡椒三分之一勺

花椒依个人口味

干辣椒依个人口味

料酒一勺

生姜、大蒜、葱适量

鸭掌火锅的做法

炒熟蔬菜，放在火锅锅底。

锅里倒油小火将葱姜蒜豆瓣干辣椒花椒八角炒香！

倒入洗净的鸭掌翻炒上色！

将翻炒上色的鸭掌倒入高压锅加水，调入料酒，转阀后压30分钟（因为我这里是高原所以煮的比较久。平原应该用不着这么久。）

将高压锅压好的鸭掌倒入火锅盆煮开就可以吃了！

热心网友时间：2022-02-27 22:58

到中国美食网，有很多参考

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