剩菜怎么保存？

发布网友 发布时间：2022-02-27 13:10

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热心网友 时间：2022-02-27 14:56

1、储藏位置

剩菜的储藏位置也很重要。最容易变质的食物如豆制品和海鲜，应放在冷冻室的下层深处或保鲜抽屉当中，因为这里的温度更低。

水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，可以放在略微靠外的部分。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

2、放置时间

鱼肉蛋类荤菜在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。

3、凉透后在放入冰箱

凉透后及时放入冰箱。不凉透的菜放入冰箱不仅浪费电，微生物也容易快速繁殖，所以建议先将剩菜降温，凉透后放入保鲜盒密封。肉菜如果第二天不吃，要放冷冻室保存。

4、整齐分类放置

用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。可以提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中，这样可以高效利用冰箱的空间。

扩展资料：

剩菜加热

1、鱼类：加热四五分钟就好

鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。

所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

2、肉类：加热时加点醋

肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。

那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。

3、海鲜类：加热时应加点作料

贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适。

参考资料来源：百度百科-剩菜残羹

参考资料来源：人民健康网-剩菜保存要注意三点

参考资料来源：人民健康网-剩菜剩饭怎么处理？3个要点要牢记！

热心网友 时间：2022-02-27 16:30

付费内容限时免费查看回答您好，根据您提供的这个信息，剩菜是属于冷藏比较好，因为如果冷冻的话，会破坏菜里面的营养元素，并且第二天重新使用的时候会导致味道有太大的变化，所以您这边还是选择冷藏比较好，

提问我中午吃的排骨想明天吃了，是放冷藏好还是冷冻好

回答您好，根据您提供的这个信息，如果您这边中午吃的排骨，想明天吃这个时候见您这边是选择冷藏比较好，

提问冷冻不是更保鲜吗

回答你好，并不是这样的，冷冻确实能够保鲜，这个是相对于生的食物，如果您这边是属于熟食，那么肯定要放在冷藏，如果放在冷冻，会改变整体的分子结构，然后导致明天的口感和今天的口感差别会很大

提问第二天吃还有营养吗

回答您好，这些食物第二天吃都是还有一些营养的，只是没有第一天的营养物质更多，不过您这边还是可以继续食用的

热心网友 时间：2022-02-27 18:22

保存残羹剩饭时，最安全的容器是不锈钢、瓷器(未上很多釉料或非彩色瓷器)与玻璃容器。但现在不管是在餐馆还是在超市都习惯用塑料包装袋或快餐盒来盛放食物。在选择塑料包装袋或快餐盒时，一定要选择合格的保鲜袋或快餐盒。塑料包装袋有两类材质：聚氯乙烯、聚乙烯。其中，用聚氯乙烯制的塑料袋保存食物，其中的可塑剂等化学物很容易渗漏到食物，对食物造成污染。而用聚乙烯制的塑料袋则相对好一些。肉类等高脂食物，更容易吸收可塑剂，不要用塑料袋来装，而要用瓷器或玻璃器皿来装。酸、辣或咸类的菜肴酸碱值偏低，忌用铝箔纸包，因为会与铝箔纸发生反应，毁损铝箔，产生一个个小洞，而使得铝分子可能会渗透到食物中，应改用玻璃容器或保存食物用的塑料容器。酸的、热的或含酒的食物，最好不用塑料容器而用瓷器或玻璃容器。贴心提示：用塑料袋打包剩菜时一定要等菜冷凉时再装起，切不要把温度很高的食物用塑料袋来装。快餐盒一定要选用可降解的，不要选用普通塑料快餐盒。冰箱保存，注意期限有人以为冬天的室内温度相对较低，剩下的饭菜不放在冰箱里放在外边也坏不了，其实这是不科学的。因为放在室内的剩菜剩饭从外观上可能看不出有什么异样，但却很容易滋生细菌，容易引起胃肠疾病，所以热的剩菜应冷却后存在冰箱里，凉拌菜、卤肉类也要及时放入冰箱，冰箱内的温度保持在0～4℃之间。另外，剩菜即使保存在冰箱里也是有保存期限的。贴心提示：绿色蔬菜1～2天，海鲜2天，蔬菜肉汤1～2天，炖肉3～4天。有利循环，分开冷藏剩饭剩菜放进冰箱前先要放凉，使食物的温度降至室内温度后再存入冰箱。某道菜剩很多时，可先分装到几个浅底容器后，再放进冰箱，这样更容易冷却;容器不要一个叠一个，堆积在一起，每个容器间要留点空间，利于冰箱冷气循环，加速冷却。冰箱门的温度最高，易腐坏的食物(如肉类)不要放在冰箱门内侧。同时生熟要分开，用保鲜袋或保鲜纸将食物包密后置冰箱保存，而且要熟食在上，生食在下。贴心提示：大块的肉应按每次烹调需要的量，分切成小块再放置冰箱，每次烹调时取一小块肉化冻。经化冻的肉类和鱼等，不要再次放入冰箱内保存。多次化冻后，食物可能受到污染，且食物品质也遭到破坏。新鲜为重，加热食用虽然食物放在冰箱内储存可以延缓细菌的生长繁殖，但是并不能杀灭这些微生物。所以，千万不要以为把食物放进冰箱就可以放心了。最容易引起胃肠道疾病的水产品，再次食用时更要注意。而烧熟的蔬菜最好不要隔夜，因为经一夜盐渍，亚*盐含量会增加，加热后毒性增强。而淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时。剩的凉拌菜、卤肉类下次吃的时候一定要回锅加热。贴心提示：剩菜剩汤最好在12小时内吃掉，吃的时候还要烧开热透来消毒灭菌。更要注意饮食健康。吃多少，就做多少，或点多少，新鲜为重，少吃剩汤。不求排场，多讲健康!

热心网友 时间：2022-02-27 20:46

放入保鲜盒，存放在0度左右的冷藏室就可以