纳豆做法

发布网友 发布时间：2022-03-24 10:57

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热心网友 时间：2022-03-24 12:27

自制纳豆
材料
黄豆
200g
味精
1茶匙
白糖
1茶匙
纳豆菌粉
1颗
水
适量
做法
1.
将黄豆泡透，加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用饭煲煮粥档煮软、水干，黄豆至一搓就烂、但形整的样子
2.
菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开
3.
菌粉水倒入黄豆中拌匀
4.
酸奶机中倒入适量水
5.
开水消毒透气高腿的折叠蒸笼
6.
将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），入酸奶机
7.
把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上
8.
因为纳豆菌是嗜氧菌~
9.
发酵至纳豆起白膜即可
10.
这个温度的青岛的夏天，我用了一夜半个白天就得了~
11.
搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状~
12.
取出晾冷，入保鲜盒冷藏
小诀窍
1、这是加了点水和调味料的纳豆，可以搅出丰富的丝~据说这个丝就是纳豆激酶主要存在的地方哦~
2、黄豆如果怕煮时水量不好掌握，用蒸的也可以，以前猫妈用电高压锅，蒸40分钟就可以了。
3、再就是，发酵时，要放在通风的地方，因为纳豆发酵时会发出。。。那个味道。。。

热心网友 时间：2022-03-24 13:45

家庭做法　　
现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高，所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效。寻求菌种请点击纳豆菌种。

　　一、使用器皿和材料

　　① 大豆500g

　　② 纳豆菌5g

　　③ 高压锅

　　④ 不锈钢盆

　　⑤ 泡沫饭盒等浅容器

　　⑥ 泡沫箱子

　　⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋

　　⑧ 温度计

　　二、泡豆蒸豆

　　将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

　　三、接种纳豆菌

　　将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。

　　四、在恒温下发酵14-36小时

　　在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

　　五、后熟（活菌低温休眠）

　　在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。

　　六、制作关键

　　① 注意保持38-42℃的恒温。

　　② 纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。
食物保存　　纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存
注意事项　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
注意问题　　1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

　　2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

　　3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

　　4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

热心网友 时间：2022-03-24 15:19

转自纳豆丁天涯博客的四篇有关家庭做纳豆博文，推荐阅读：

1 准备自己做纳豆的消费者你真的了解纳豆机吗
2 消费者购买纳豆机前必须考虑的问题
3 家庭做纳豆能不能吃参考标准
4 为什么纳豆机做不出好的纳豆？

也可以自己百度一下以上博文。

热心网友 时间：2022-03-24 17:11

到百度文库里收嘛很多的