什么样的甘蔗才能熬制古法红糖？应该怎么熬制呢？

发布网友 发布时间：2022-03-02 10:33

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热心网友 时间：2022-03-02 12:02

甘蔗提供多种对人体有益的微量元素和温补元素。充足的阳光为甘蔗提供了绝佳的生长环境。优质的原料和传统的工艺，是古法红糖的立足之本。纯手工熬制、不添加任何防腐剂，使甘蔗中的营养得以保留。

如何制作古法红糖

有这样说法：100斤甘蔗榨汁后，可以熬制10-11斤红糖。有的商家说15斤甘蔗熬一斤，有的说18斤甘蔗熬一斤，实际上他们说的都对，因为含糖量不同的甘蔗肯定需要的甘蔗量就不同，以及用何种方式榨汁，你像再以前科技不发达的时代，榨汁都是用石碾子，这种就需要20斤以上的甘蔗才能熬一斤红糖。

古法红糖在唐代公元618年--公元917年之前就已经出现在中国的某些地区,但可能是工艺仍有不足,唐太宗才“遣使取熬糖法”，按照印度方法改良了熬糖技术。用明火熬制的方法得以普及甘蔗的种植面积也逐渐扩大,老红糖的使用逐渐从皇亲国戚过渡到平民百姓,用途也从药用逐渐普及到了食用。这个时期的糖呈现块状为紫红色,这在《本草纲目》中有记载：“凝结如石、破之如沙、透明白者，为糖霜。”

方法/步骤:

1甘蔗收获回来，机械榨汁。

2.引甘蔗汁进入连环锅。

3.木柴烧火敢水除去甘蔗汁内所含的水分。

4.用纱布一道道的过滤，除去其中所含的杂质。

5.当两口锅的红糖达到统一粘稠度时，这时候就需要将两口锅并到一口锅，继续熬煮蒸发浓缩，为下道工序出锅做准备。有的地方工艺是在煮的时候需要不断的搅拌，但我们这边的工艺是不能在锅里搅拌的，只有出锅了才能搅拌打沙。 

6.脱模后方便饮用的成型红糖就出来了。一块传统的手工红糖，从压榨甘蔗汁到定型冷却，大约3个小时左右历程。

抢灶烧柴时一定要注意火势从外向里逐渐减小，保证火势均匀。

起锅时动作一定要快，否则还未全部起锅完成，糖的粘度太高，已不能全部起锅完成。而且部分糖质会被熬糊，所以一般起锅时都要小火或者暂时不少火！