自发粉做包子，按照说明做了。就是发不起来，请高手指教

发布网友 发布时间：2022-03-02 10:06

我来回答

共8个回答

热心网友 时间：2022-03-02 11:36

发不来可能是发粉用的比例不对，以下是做包子的详细步骤：

1、把自发粉和温水（25~30度）按照2：1的比例混合，可以少量加些白糖，然后用手揉和均匀，不要太软，最好能和好面后能整块拿起来；

2、在和好的面块上加块湿布（要白色的纯棉纱布最好），静置30分钟以上，如果没有纱布就用大盆盖着也可以，但蒸馒头的时候还是需要湿布垫在下面的，所以大家还是要提前准备块纯棉白布的；

3、在等待面发酵的同时可以准备馅料，我用的是素馅的，原料主要是夜开花和南瓜以及鸡蛋，为了口感更香，可以先把馅料用少量油炒一分钟，顺便加盐及其它调味料搅拌均匀；

4、发好的面切成小块，如果做包子就用擀面杖擀成圆形，不能太薄，相当于包饺子的面皮的四倍厚度差不多，太薄的话包子底部会烂掉的，然后把馅料放在中间，用手沿着面皮的一边依次捏出皱褶即可；如果是做馒头就直接用手搓成类似面包的形状即可；

5、包好直接放入尚未沸腾的水锅中，这样包子和馒头还可以在锅中二次发酵，蒸出来的口感会更加柔软；

6、蒸好的包子和馒头要5分钟内从篦子上拿出来，否则的话会因为蒸汽滴包子或者馒头上，导致口感变硬的；

热心网友 时间：2022-03-02 13:10

您是多少度发的

水温要低于40℃，水温过高会杀死酵母，导致面醒发不起来。

揉面：揉面一定要揉透，揉至中等偏软的面团。 揉面过程中需要加薄面的话，一定要加普通面粉，因为自发面粉里面含有酵母，会导致面团醒发不均匀。 醒发：把揉好的面团盖上保鲜膜，醒发至30分钟左右，室温10℃—40℃之间。 醒发至面团的体积变大到1—2倍，没醒发千万不能蒸。 擀皮：把醒发好的面团揉搓排气，然后揉搓成长条，切成均匀大小的剂子，把小剂子整理成圆形。

热心网友 时间：2022-03-02 15:02

热心网友 时间：2022-03-02 17:10

热心网友 时间：2022-03-02 19:34

热心网友 时间：2022-03-02 22:16

热心网友 时间：2022-03-03 01:14

热心网友 时间：2022-03-03 04:28

追答我上次差不多这个温度，自己忘记了，发了一个小时，发过了。。。。