为什么我的面粉发酵没有胀大？难道是发酵不成功？我是按照说明书上说的那样做的。

发布网友 发布时间：2022-03-02 10:07

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热心网友 时间：2022-03-02 11:36

面团没有胀大就说明发酵不成功。溶解酵母用不烫手的温水即可，加热水后成了一坨，因为水太烫，酵母都烫死了，正确做法是用温水先把酵母化开，再和面一起揉。下面介绍做法：

准备材料：普通面粉200克、清水140克、酵母2克、白糖10克

制作步骤：

1、盆里放入140克温水（以不烫手为标准），加入2克酵母。

2、加入10克白糖。

3、拌匀，让酵母激活，加糖的作用是加速发酵，成品并不会很甜。

4、加入200克面粉，用筷子拌成絮状。

5、然后把面和成团，不需要揉的很光滑，揉至均匀没有干粉即可，粘手是正常的，因为含水量多。然后盖上保鲜膜进行基础发酵。

6、发至2倍大后，用筷子挑起来，内部有细密均匀的蜂窝状组织，就发酵好了。

热心网友 时间：2022-03-02 12:54

面粉发酵没有胀大和使用材料的配比有关，如果酵母粉没有发挥作用，面团就不会发酵，面团发酵正确做法如下：

准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

一、将温牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

二、将静至好的牛奶倒入面粉内。

三、边倒边搅拌，拌至絮状。

四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

五、发酵至比原来两倍大。

六、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可。

热心网友 时间：2022-03-02 14:29

热心网友 时间：2022-03-02 16:20

追答如果水温30度是可以的，但室内温度太低就要采取辅助加温保温的办法了，一般用温温（不能烫哦）的热水袋放在发酵的面盆下再用衣物或者毯子包裹起来放在柜子里，这样可以加快发酵速度，当然这个方法是我妈妈的方法哈，现在的面包机也有发酵功能，就是用点电了

来自：求助得到的回答

热心网友 时间：2022-03-02 18:28

追答嗯 30度的水也稍微有一点高 如果温差比较大 也有可能会出现问题 不过可能主要原因是6 7度的温度太低了 基本上发不起来！

热心网友 时间：2022-03-02 20:53

追答披萨的话要揉均匀，发酵一次再揉。酵母不用放太多，对身体不放。发酵时间太久也不好，最好发好就用。大概得发久一点，天汽冷。如果晚上吃，1点就得开始做了。