发芽土豆去掉芽还有毒吗？

发布网友 发布时间：2022-03-02 07:14

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热心网友 时间：2022-03-02 08:43

即使取掉芽，也不能食用了。
发了芽的土豆虽然有毒，但是只要把发了芽的部位切掉还是可以吃的。但是事实上并不是这样，因为把发了芽的部位切掉虽然降低了中毒的可能性，但是还是有安全隐患的。
发了芽的土豆中含有一种叫龙葵素的毒素。人在摄入极少量的龙葵素时，不会对身体造成很明显的伤害，但是如果人一次摄入了大量的龙葵素，那么就很有可能导致中毒。所以为了安全起见，发了芽的土豆和已经腐烂的土豆最好是不要吃。
有的家庭烹饪土豆的时候发现有芽，切掉以后食用另一半，其实这个时候就算是吃了发芽的土豆没有中毒，但是土豆的营养也已经流失，土豆的口感也没有以前那么好了。
如果有人吃了土豆中毒了，轻者腹泻呕吐，重者就会有生命危险。相比起自己的健康，土豆的价格显得微不足道，所以以后发现土豆要是发芽了，最好是不要吃了。

扩展资料：
龙葵素是“糖苷生物碱”家族的一个统称，这个家族中最有名的要属“茄碱”，它在很多茄科植物中都有，比如我们常见的土豆、番茄等，对于这些植物来说，龙葵素其实是很好的东西，它能对抗霉菌、细菌和害虫，对植物起到自我保护的作用。
对于人类来说，龙葵素就很危险了，它具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用。如果中毒了，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，如果严重中毒，就会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。
参考资料：人民网-发芽的土豆一定不能吃吗
参考资料：人民网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好

热心网友 时间：2022-03-02 10:01

如果芽的长度不超过15毫米,只要将芽眼周围的薯肉剜去,再将切成片或丝的土豆放在请水中浸泡20分钟,可以完全脱毒.
原理:土豆发芽产生的有毒物质叫"龙葵素",此种物质水溶性.
保存土豆建议:一次不能买的过多,适当储备即可.
注意:不能阳关直射,否则会变青;也不能放在黑暗环境中,刺激发芽.
适宜的储存环境:阴凉通风不直接接触阳光照射的地方.