为什么面发不起来的原因

发布网友 发布时间：2022-03-02 09:43

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热心网友 时间：2022-03-02 11:13

1：酵母粉放的量过少，导致发酵速度过慢
正常情况下，面粉和酵母粉放的比例大概100:1，其实酵母粉多放些或者少放些，只是会影响发酵速率，酵母粉多放些发酵速率会快些，少放些发酵速率会慢些，其他方面影响不大，所以如果是由于酵母粉放得过少，导致的发酵速率过慢，可以再揉进一些酵母粉就可以了。

2：室内温度过低导致的发酵过慢
酵母粉最佳的发酵温度大概是25-30摄氏度左右，温度太高容易发酵过头，温度太低，发酵过慢，比方说冬天如果室内温度过低，可能造成发酵过慢。这时候可以在和面的时候揉进一些白糖，加快发酵速率，或者多放一些酵母粉加快发酵速率，也可以放在温暖一些的地方，捂上被子提高温度都可以。

热心网友 时间：2022-03-02 12:31

面发不起来的原因应该是发面的时候出了问题，发面的温度不够， 或者是发酵粉用的不好

热心网友 时间：2022-03-02 14:05

付费内容限时免费查看回答1、检查酵母。面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5-10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的。

2、解决办法。如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。

3、注意温度。温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

热心网友 时间：2022-03-02 16:13

面发不起来，有可能就是时间比较短，所以这个发卷的时间没有达到有可能是你放的发酵粉不足，所以没有发酵起来。

热心网友 时间：2022-03-02 18:38

新手和发面经常会发生面团发不起来的现象，下面给你剖解面团发不起来的两种常见原因及解决方法，让你轻松学会和发面。

一、酵母的用量及用法不对

　　面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够，每500克面粉（按体积算大约为1L）大约需要加入普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉。当然，不同品牌的酵母活性不同，活性较好的酵母粉可以少用些，活性较差的酵母粉则要多用些，灵活掌握。

　　我比较常用的酵母是安琪酵母，比例就是每500克面粉加1瓶盖酵母粉，天冷的时候就稍微多加些，天热的时候可以稍微少加点。

　　酵母可以直接掺入面粉中使用，但如果提前加上活化的步骤，发酵的效果更好。活化酵母也很简单，把酵母放在小碗里，加少量白糖，再加适量30到40度的温水，搅匀至白糖融化，然后静置一会，等表面出现许多泡沫的时候，就说明酵母已经苏醒了。

新手和发面，面团发不起来的常见原因及解决方法

发酵好的面团内*的

　　接下来将活化后的酵母水淋入面粉中，掺匀，再加适量冷水或温水揉成面团就行了，这样揉出的面团发酵效果更好。

二、发酵温度和时间不对

　　室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成。当室温低于10度的时候，咱们就必须考虑采用保温措施了，否则有可能五六个小时也不能完成发酵。

　　给面团保温发酵的方法也不难，就是把盛放面团的容器放在30到40度的温水锅里，盖上锅盖保温；或者把盛放面团的容器放在泡沫箱里，并在旁边放一碗热水，盖上泡沫箱保温。

多说两句：

　　夏季里用冷水和发面基本上没有什么问题，但冬季里好用温水和发面，这样才能更好的促进面团发酵。