土豆发芽了，把发芽的一小部分切掉，其他部分可以继续炒了吃吗？

发布网友发布时间：2022-03-02 05:37

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热心网友时间：2022-03-02 07:06

土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。

龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

所以土豆应储存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的土豆，以防食物中毒；
生芽较少的土豆，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可加些醋以加速龙葵碱的分解。

热心网友时间：2022-03-02 08:41

可以，牙一定要挖干净。

热心网友时间：2022-03-02 10:32

小时候吃了那么多，现在30多了也没有怎么样啊

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土豆发芽了，把发芽的一小部分切掉，其他部分可以继续炒了吃吗？