红枣如何保存?红枣该怎么储存?
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发布时间：2022-03-02 08:08
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热心网友
时间：2022-03-02 09:37
红枣如何保存？
方法一：冷藏法
这个冷藏法是比较好的，但是要注意储藏的温度*，而且因为温度对于红枣的储存寿命是最主要的环境因素。具体操作大家可以在贮藏前对红枣进行预冷和消毒杀菌处理，预冷前把库温降至-2℃，预冷时保持库温内温度0℃，同时用TBZ烟雾剂（3-6g/m）熏蒸杀菌消毒，红枣预冷后在库内装箱，向内衬0.03-0.05毫米的打孔聚乙烯薄膜袋。红枣入库后要快速降温，要求储藏温度为0℃，库房温度为-1℃为宜。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好，0℃以下，枣的呼吸强度是20℃下枣的呼吸强度的50%以下，同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。然而温度低于枣果的冰点，则会对枣果产生冻伤，不同枣果的冰点不同，还有待进一步研究。
方法二：传统的保存大枣的作法
一般传统的保存方法就是把新鲜的红枣晒干或者制成醉枣和蜜枣等加工品，如此可以使得保存时间延长，并有另一种风味。不过红枣虽然含糖量高且耐贮运，但维生素C含量仅为0.12~0.19% mg/g，减少到鲜枣的维生素C含量的5%以下，蜜枣的维生素C含量虽然能保持在2mg/g，但加工用的鲜枣供应期短严重影响了蜜枣的产量。
方法三：气调法
水果和我们人体一样都是需要呼吸的，此方法就是利用调节红枣储藏环境中的气体成分，调节果实的呼吸，并抑制微生物的成长繁殖，从而达到保鲜的目的。目前，气体成分对于红枣气调贮藏效果影响的研究结果不一致，所以还是得根据不同的情况采取不同的保存方式。
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