为什么发芽的土豆不能吃？
发布网友
发布时间：2022-03-02 05:13
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热心网友
时间：2022-03-02 06:43
为什么发芽的土豆不能吃
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简单地做一个科普说明
在土豆发芽过程中，土豆为了抵御，虫子对嫩芽的侵扰，会在嫩芽中产生大量的“龙葵碱”。而人只要吃一小口含量最高的部位，大概也就是两三个鹌鹑蛋的量，就可能会引起中毒。轻则舌头麻痒，上吐下泻、重则瞳孔扩散，头晕耳鸣、如果再严重点的话，还可能散失意识，甚至是死亡。
龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。分子式为C17H23NO3。广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，在贮藏过程中含量逐渐增加，发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量明显升高。
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