土豆发了一点芽，到底能不能吃啊？

发布网友发布时间：2022-03-02 04:57

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热心网友时间：2022-03-02 06:26

土豆发芽了是不能食用的，因为芽孢部分生长期间会产生大量的龙葵碱（又叫龙葵素），这种植物激素对人体是有毒性的，是一种神经毒性，如果过量食用可能还会造成死亡，所以如果已经发芽的土豆，芽长得多而大，并且有发青的现象应该舍弃土豆不要再食用。但如果是只长出一点小芽孢的土豆可以整块挖去芽，深入土豆1/3部分，里面侵入的毒性并不强，如果还担心的话可以加入食醋，能够中和毒素。

热心网友时间：2022-03-02 07:44

土豆发了一点芽，大多数的家庭都会选择将发芽的部分削去，继续吃剩下的没有长芽的部分，为了一个芽扔掉一个土豆总是认为太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢?从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，所以不管发芽多少不建议吃发芽了的土豆。

但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。对于发了一点芽的土豆如果舍不得丢弃，那么挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全一些。也就是说可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

土豆也不是太贵的蔬菜，对于发芽的土豆还是丢弃了更好，买菜的时候也是应该多加注意，不买发芽或发青的土豆，一次性买土豆也不要太多，以免放置时间长了发芽。

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