寿司专用酱油与普通酱油有什么区别

发布网友 发布时间：2022-03-02 01:57

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热心网友 时间：2022-03-02 03:27

一、起源不同

1、普通酱油： 是中国传统的调味品。由酱演变而来，中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

2、寿司酱油：是指现在日本使用的酱油。日本酱油源于华夏，公元755年以后，我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本，传入日本后，日本人加以改造，形成了现在的日本酱油。

二、发酵方法不同

普通酱油采用低盐固态发酵，寿司专用酱油则采用高盐稀态发酵。

低盐固态发酵时加的盐水浓度低且量比较小，先制成酱醅然后再固态发酵，这样制作周期比较短，一个月内就可以完成。

高盐稀态发酵时加的盐水浓度不仅高而且量还大，先制成酱醪然后再进行稀态发酵。制作周期比较长，但是保证了出品优质且稳定。

三、分类不同

寿司专用酱油分为浓口、薄口、白、溜以及再仕込，而普通酱油则分为老抽和生抽。

热心网友 时间：2022-03-02 04:45

1、成分不同。

寿司专用酱油是由普通酱油加工制成的，所以成分不一样。

因为正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，为了搭配寿司的风味，根据寿司的种类制成了不一样的寿司酱油，成分也各不相同。

2、味道不同。

寿司专用酱油比较淡而且鲜，普通酱油就比较咸，当菜品缺少咸味时，加普通酱油可以增加咸味。

3、发酵方法不同。

普通酱油采用低盐固态发酵，寿司专用酱油则采用高盐稀态发酵。

低盐固态发酵时加的盐水浓度低且量比较小，先制成酱醅然后再固态发酵，这样制作周期比较短，一个月内就可以完成。

高盐稀态发酵时加的盐水浓度不仅高而且量还大，先制成酱醪然后再进行稀态发酵。制作周期比较长，但是保证了出品优质且稳定。

4、分类不同。

寿司专用酱油分为浓口、薄口、白、溜以及再仕込，而普通酱油则分为老抽和生抽。

5、添加剂不同。

普通酱油允许放添加剂来增加鲜味，但是寿司专用酱油通常不放添加剂，完全靠自身来提鲜。

热心网友 时间：2022-03-02 06:19

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