蟹黄和蟹膏哪个营养价值高

发布网友 发布时间：2022-03-02 04:28

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热心网友 时间：2022-03-02 05:58

蟹黄的营养价值高于蟹膏！吃大闸蟹，这些*你不一定知道

大闸蟹有什么营养价值？为什么觉得很鲜美？

●蟹黄中的氨基酸含量也都高于蟹膏（含有17种氨基酸，依次为谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸）；其中谷氨酸是一种致鲜氨基酸，这也是为什么蟹黄比蟹膏鲜美的原因。

●蟹黄和蟹膏中含有17种脂肪酸，且其中12种是不饱和脂肪酸；蟹黄中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸高于蟹膏；富含DHA和EPA。

●蟹黄中的维生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏。

简单地说，蟹黄的营养价值高于蟹膏！

还要偷偷告诉你的是：

11月份大闸蟹的蟹肉和蟹黄，10月份的蟹膏，就是说11月吃母的，10月吃公的，营养价值最高、对人体最有利！（有科学证据哒）

文献中报道这个时期大闸蟹中的脂肪酸的比例最符合世界粮农组织的推荐（n-3/n-6），而且EPA+DHA含量最高。

科普小贴士

必需氨基酸：人体自身（或其他脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸，目前有八种。

单不饱和脂肪酸：主要成份是油酸，它像个“协调员”：可增加人体好的胆固醇，减少坏的胆固醇。此外，还可以降血糖、调节血脂、清理血栓和调节免疫。

多不饱和脂肪酸：保持细胞膜相对流动性，以保证细胞正常生理功能；使胆固醇脂化，降低血液中的胆固醇和甘油三酯；降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性、增强记忆力和思维能力。

吃螃蟹拉肚子？

小胖说：我吃了几只螃蟹，拉了一晚上，整个人都虚了。

大胖说：前几天看新闻说吃大闸蟹得了急性胰腺炎，还有肾衰的，搞的宝宝现在不敢吃了！

下面我要给大家仔细科普了，此段文字比较多。

螃蟹要蒸熟了吃

螃蟹是吃腐食成长的，细菌和污泥是它天天接触的，所以购买来后，一定要蒸熟透了再食用（一般要开锅后再加热30分钟）。

死螃蟹忌吃

切忌吃死螃蟹，有研究表明死蟹在10小时内会进入*作用（生物胺、菌落总数等增加）；就是死后体内细菌会迅速繁殖，改变肉质的性质，并产生有害物质，食用这样的螃蟹可能会引起腹泻、腹痛呕吐等。

与柿子不能同时吃？

螃蟹的高蛋白质与柿子中的鞣酸相遇会产生不易于消化的沉淀物质，影响蛋白质的吸收，阻碍消化，从而产生腹泻。这也就是为什么中医说“螃蟹大寒，茶水（也含有鞣酸）亦寒，两者同食伤胃”。 但成熟后的甜柿子鞣酸含量低于0.1％以下，只有大量进食涩柿子才有可能发生腹泻；所以注意食用量即可，不必过分担忧。

会得急性胰腺炎？

为什么会发生急性胰腺炎呢？ 之前的报道小编特地去查阅了，这位患者本身存在胆道上的问题（比如胆结石），本身胰管和胆总管共有一个开口于十二指肠（正常状态下，当食物到达十二指肠的时候，胰液分泌与小肠液共同参与食物的消化与吸收），摄入大量高脂高蛋白的食物时，会刺激胰液大量分泌，而胆结石的存在可能会发生胆总管阻塞或痉挛，引起胆汁、胰液排出受阻，容易发生胆汁倒流入胰管中，激活胰腺中胰蛋白酶（特点：激活后消化作用高，一般进在十二指肠激活发挥作用），使胰腺自身消化，从而导致急性胰腺炎发生。

前面讲到大闸蟹中脂肪含量偏高，过多食用，胆囊炎、胰腺炎就可能来找你啦；因此患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者不建议食用。

此外对螃蟹过敏的盆友们也要慎吃，之前也有一例引起过敏性休克的报道呢。

再总结一下：

螃蟹要蒸熟了吃、死螃蟹不吃、有一些肝胆胰脾慢性疾病的人慎吃，过敏的也要慎吃。

最重要的一点，不要多吃，因为脂肪含量比较高，非要给个数字的话（小编认为一餐不要超过4只呢，每只200g算的话）！

大闸蟹，我们吃的什么部位，你知道吗？

最后再偷偷地告诉大家，大闸蟹（学名：中华绒螯蟹）一只大闸蟹只有35%的可食部位，包括肌肉、肝胰腺和性腺。主要是肝胰腺部分。

雄蟹中白色的是蟹膏，主要是精囊的*与器官的集合，*的是它的肝胰腺、消化腺、排泄腺。

雌蟹中橘红色质地较硬的是蟹黄，主要是它的卵巢和卵细胞以及其他腺体，*的依旧是肝胰腺、消化腺、排泄腺。

热心网友 时间：2022-03-02 07:16

蟹膏的营养价值及功效 蟹黄营养价值高还是蟹膏

特 别喜欢吃螃蟹，而且听说公蟹里的蟹膏还十分营养滋补，不知道食用蟹膏具体都有哪些营养价值及功效呢？蟹黄与蟹膏相比哪个营养价值高呢
蟹膏
蟹黄
螃蟹
1
蟹膏的营养价值及功效
1、营养价值
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物，雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起，其营养价值高且十分美味，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，尤以脂肪含量为最高，所以才使得蟹膏具有独特的风味口感。

2、功效和作用
提高人体免疫力

蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物，其中含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。

滋补强壮

蟹膏是雄蟹精囊的*与器官的集合，其中含有丰富的营养成分，食用后可以起到一定的滋补和强壮身体的作用。

美容养颜

蟹膏中含有丰富的微量元素及维生素成分，可以促进人体的新陈代谢，清除体内的自由基，使皮肤使皮肤免受脂质过氧化损伤，从而使皮肤柔软、滑润、消除皱纹，起到一定的养颜美容效果。

保护血管

蟹膏中含有不饱和脂肪酸及磷脂，可以帮助清理血管，维持血液通常，对人体的血液及神经系统都有一定的好处。

2
蟹黄营养价值高还是蟹膏
蟹黄要比蟹膏更有营养。

1、蟹黄中的氨基酸含量也都高于蟹膏（含有17种氨基酸，依次为谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸）；其中谷氨酸是一种致鲜氨基酸，这也是为什么蟹黄比蟹膏鲜美的原因。

2、蟹黄和蟹膏中含有17种脂肪酸，且其中12种是不饱和脂肪酸；蟹黄中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸高于蟹膏；而且还富含DHA和EPA。

3、蟹黄中的维生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏。

3
蟹黄蟹膏和鸡蛋哪个更营养
鸡蛋更营养。

蟹是甲壳类动物，可食用部分通常只占其重量的50%左右，而大闸蟹的可食部分占比更低，不足40%，一只四两重的大闸蟹能吃到肚子里去的最多也就80克，即蟹肉加蟹黄或蟹膏的重量，能吃到的蟹黄或蟹膏恐怕也就没几克了。虽然蟹黄、蟹膏也是有营养的，但是一次的食用量不会太多，它们对于人体营养素的供给作用是很有限的，蟹黄、蟹膏所含的营养素，在蛋类食物都有，并且含量更可观，因此，想通过蟹黄、蟹膏补充营养的人还是应该多吃鸡蛋才是，既经济又实惠。

4
蟹膏女人能吃吗
可以吃。

蟹膏的营养价值比较高，含有大量的蛋白质、磷脂、维生素以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用有利于人体健康，无论是男女老少都是可以吃的，但要注意量，多吃容易导致人体发胖，可能会对人体健康造成威胁，而适量吃些蟹膏能为身体补充必要的营养素，同时因其脂肪总量过高，且胆固醇高，所以有高血压或者高血脂、高胆固醇的人，最好少吃蟹膏

热心网友 时间：2022-03-02 08:50

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。 蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘*、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成分和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘*时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。 蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

热心网友 时间：2022-03-02 10:42

到 了10月中下旬基本上已经过了吃蟹黄的时候了，但是还可以买公蟹，可以吃蟹膏，你知道蟹膏的营养价值及功效有哪些呢
蟹膏
1
蟹膏营养价值及功效
提高人体免疫力
蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物，其中含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。
滋补强壮
蟹膏是雄蟹精囊的*与器官的集合，其中含有丰富的营养成分，食用后可以起到一定的滋补和强壮身体的作用。
美容养颜
蟹膏中含有丰富的微量元素及维生素成分，可以促进人体的新陈代谢，清除体内的自由基，使皮肤使皮肤免受脂质过氧化损伤，从而使皮肤柔软、滑润、消除皱纹，起到一定的养颜美容效果。
2
蟹膏和蟹黄的区别
1、成分：
蟹黄主要是蟹卵及其它器官、腺体及组织液等物质，蟹膏是雄蟹精囊的*与器官的集合。且河蟹和海蟹的蟹膏味道有一些区别，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥。
2、颜色：
蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间里，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状；随着母蟹成长，蟹黄体积变大，会呈鲜艳的橘*，这时母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵在这时便会被排出体外，而蟹黄则会“坚守”在蟹的身体内部，成为其精华的汇聚之所。
3、味道：
蟹黄中含有一定量还没怎么发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。蟹膏的构成更加细腻、绵密，口感味道较香，但并不是入口即香，需要含在口中，待它慢慢融化，味道才会逐渐显现出来。
3
蟹膏和蟹黄哪个更有营养
差不多。
蟹膏就是雄蟹的精腺，蟹黄就是雌蟹体内的卵巢和蟹卵，只不过是雌蟹蟹卵成型之前的状态。里面都含有大量人体必需的磷脂、脂肪、蛋白质、维生素等营养成分，营养丰富，本质上没多大区别的。
4
蟹膏女人能吃吗
能吃，但是慎吃。
1.蟹膏是雄蟹精囊的*与器官的集合，含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。味道鲜美。但其胆固醇含量也最高，对人体健康存在隐患。每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，每100克蟹肉含有胆固醇65毫克，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。
2.有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，少吃或不吃蟹黄蟹膏。
3.蟹膏为凉性，烹调时注意葱姜蒜的使用，食用时可以蘸酱汁、配醋，从而起到杀菌的功效。

热心网友 时间：2022-03-02 12:50

螃蟹是很多人喜欢吃的美食，它的营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质还有各种人体所需的营养元素，另外好吃到变形的口味也是人们钟爱它的重要原因，除了吃蟹肉外，蟹膏和蟹黄也是非常有吃的必要的，很多人表示不清楚蟹膏和蟹黄的区别在哪，那就来详细了解一番吧。

图：蟹肉

蟹膏是雄蟹精囊的*与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏(俗称蟹油)。

蟹膏营养价值：蟹膏中含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。

蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘*、味鲜美。

图：蟹黄

蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘*时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排除体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄营养价值：蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。

所以说蟹黄和蟹膏本身就是不同的两者，不过相同的是它们都具有很高的营养价值，喜欢吃螃蟹的人一定不要错过哟。

热心网友 时间：2022-03-02 15:14

很多朋友对于螃蟹的吃法没有特定的研究，分不清其中的蟹膏和蟹黄。那么蟹膏和蟹黄一样吗？今天小编就为大家介绍蟹膏和蟹黄的区别有哪些，看看蟹膏和蟹黄谁的营养高，感兴趣的朋友一起来了解一下吧！

一、蟹膏和蟹黄一样吗

1、蟹膏和蟹黄并不是一样的，很多人认为蟹黄就是蟹膏，只不过叫法不一样而已，这是不对的认识。从性质的角度来看，蟹黄指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺。而蟹膏是公蟹独有的，它指的是雄性的副性腺及其分泌物。

2、母蟹的蟹黄呈现橘*，其中含有螃蟹未排出体外的卵细胞，以及其他的器官、腺体、组织液。俗话说“九雌十雄”，当蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘*，代表母蟹的性腺已经成熟，可以品尝。

3、蟹膏是公蟹特有的，主要是雄性的副性腺及其分泌物，当公蟹成熟后，其副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，富含蛋白质、脂类和其他各类营养，美味又健康。因此蟹膏和蟹黄并不一样。

二、蟹膏和蟹黄的区别有哪些

1、形态不同

蟹膏呈现青白色半透明果冻状液体状，当蒸熟了以后，它会变成半透明、粘稠的状态，还会有点腻的胶质感。而蟹黄是橘*的硬块，蒸熟后的蟹黄，用力按压会呈现粉末状，但整体质感比较硬。

2、性质不同

蟹膏是公蟹特有的，它的主要成分是雄性的副性腺及其分泌物。当公蟹成熟以后，这种副性腺会异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。而蟹黄指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺，是母蟹特有。

3、口感不同

蟹膏的口感微甜，并且非常细腻，有种粘稠的胶状，仔细咀嚼能够品味到螃蟹独特的口感。而蟹黄的口感类似于蛋黄，无比鲜美，通过咀嚼能够变成很多粉末状的小颗粒。

4、营养成分不同

蟹膏的主要成分是蛋白质、脂肪、钙元素、磷元素、磷脂、矿物质、维生素等；蟹黄的主要成分是脂肪酸、磷脂、铁元素、磷元素、硒元素等。

三、蟹膏和蟹黄谁的营养高

1、想要了解蟹膏和蟹黄谁的营养高，首先要知道其中的主要组成成分：

（1）蟹膏

水分：56.72±3.72；粗蛋白：9.64±0.62；粗脂肪：34.90±2.29

（2）蟹黄

水分：19.72±1.31；粗蛋白：9.79±2.50；粗脂肪：44.30±5.48

通过以上的对比，我们可以知道蟹黄的粗蛋白和粗脂肪都高于蟹膏，因此营养也更高。

2、研究表明，蟹黄中的氨基酸含量高于蟹膏，包括谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸等17种氨基酸。蟹黄和蟹膏中含有17种脂肪酸，且其中12种是不饱和脂肪酸；蟹黄中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸高于蟹膏；富含DHA和EPA。

3、蟹黄中的维生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏。总体来说，蟹黄的营养价值更高一些。但由于蟹黄的脂肪的总量过高，并且胆固醇高，所以高血压、高血脂、高胆固醇的患者还是少吃比较好。

热心网友 时间：2022-03-02 17:56

【蟹膏】是雄蟹精囊的*与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏(俗称蟹油)。
【蟹膏营养价值】蟹膏中含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
【蟹黄】是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘*、味鲜美。
蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘*时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排除体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
【蟹黄营养价值】蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。

热心网友 时间：2022-03-02 20:54

蟹黄和蟹膏的区别，主要在于来源、外观、口感的不同。蟹黄是在母螃蟹中才有的。而蟹膏是在公螃蟹中才有。蟹黄是一种鲜艳的橘*，而蟹膏在一定程度上是脂肪。蟹黄吃起来有沙沙的颗粒感，味道和鸡蛋黄接近，蟹膏的口感则会更加细腻、绵密。
蟹黄和蟹膏的区别
1、来源不同。蟹黄是在母螃蟹中才有的。而蟹膏是在公螃蟹中才有。

2、外观不同。蟹黄在母螃蟹中会随着母螃蟹的长大而增大，蟹黄是一种鲜艳的橘*。而蟹膏在一定程度上是脂肪，一般是白粘状，煮熟以后会变成半透明状。

3、口感的不同。蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵，因此吃起来有一种沙沙的颗粒感，味道和鸡蛋黄接近，但比鸡蛋黄更鲜美。蟹膏的口感则会更加细腻、绵密。
蟹膏】是雄蟹精囊的*与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏(俗称蟹油)。
【蟹膏营养价值】蟹膏中含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
【蟹黄】是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘*、味鲜美。
蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘*时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排除体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
【蟹黄营养价值】蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等