牛腱子肉是指哪个部位呢?

发布网友 发布时间：2022-03-24 02:55

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懂视网 时间：2022-03-24 07:16

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。

其次在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

总结：

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。

热心网友 时间：2022-03-24 04:24

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛*上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

酱牛腱子肉的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草果2个、香叶3片。

2、辅料：盐、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小块。

第一步：牛腱子肉提前拿出来解冻。

第二步：把所需要的香料准备好。

第三步：紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。

第四步：这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。

第五步：放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。

第六步：捞出用清水冲洗干净，沥干水。

第七步：把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。

第八步：煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。

第九步：卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。

第十步：牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。

第十一步：根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。

第十二步：成品图如下。

参考资料来源：百度百科-牛腱子肉

热心网友 时间：2022-03-24 05:42

说到牛腱子肉人们并不陌生，它具体是指牛身上的哪个部位？牛腱子肉在牛的大腿部位。用牛腱子肉做卤牛肉，好吃又有嚼劲。今天就给大家分享一下我家的卤牛肉方子，所需食材有：牛腱子肉 2斤，香料包 1包，干辣椒 4个，白酒 30克，酱油 50克，冰糖 20克，生姜 一块，盐 10克。

挑选新鲜的牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。

提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包，我买的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以自己配比，八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒，每样只要2-3克就可以了。

深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。

深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟，放入焯过水的牛肉。这个方子还可以用来卤一切喜欢吃的，先卤肉菜，再卤素菜，会更好一些。

牛肉在卤水锅里要卤一个小时左右，卤好的牛肉用筷子很轻松地穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时，这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足，如果水少了再加，会影响卤肉的口感和香味。

卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上，夏天温度高，放冰箱才不会坏掉。卤好的卤汁大火烧开，放凉以后放入冰箱里冷冻，就是老卤汁了，每次卤东西都可以反复用，不过都要先煮开再放食材。

卤牛肉吃之前准备一下调味料，适量的生姜去皮切碎，3瓣蒜米去皮切碎，葱花切成小段，小米椒切小段，辣椒根据口味来放。

把生姜碎，蒜米，葱花和小米椒放入碗里，加上2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均匀。

晾干水分的牛肉切成薄片，整齐的铺在盘子里，中间留一个调料碟的大小，把调好的酱汁倒入碗里，就可以端上桌了。

热心网友 时间：2022-03-24 07:17

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