西红柿土豆炖牛腩窍门

发布网友 发布时间：2022-03-20 22:37

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懂视网 时间：2022-03-21 02:58

西红柿牛腩的做法：

1.将牛腩放入冷水锅烧开，一分钟后捞起，放入高压锅后加水、姜片、葱段、料酒和一个炖肉料包，压半小时左右关火。

2.将西红柿去皮，胡萝卜和土豆切滚刀块，蒜拍成蒜蓉，葱切葱花，西红柿切成块，胡萝卜和土豆泡在水里备用。

3.锅热放油，先放入番茄沙司炒出红油，放入蒜蓉翻炒，然后放入西红柿块翻炒。

4.将西红柿、胡萝卜和土豆块放入牛腩汤中炖半小时左右，胡萝卜和土豆块炖至熟烂后出锅装盘即可。

总结

1.将牛腩焯水后放入高压锅，压半小时左右关火。

2.将西红柿去皮，胡萝卜和土豆切滚刀块备用。

3.先放入番茄沙司炒出红油，再放入西红柿块翻炒。

4.将西红柿、胡萝卜和土豆块放入牛腩汤中炖熟即可。

热心网友 时间：2022-03-21 00:23

食材明细
主料
西红柿
2枚
洋葱
半只
香葱
6根
盐
5克
生抽
15毫升
老姜片
2片
辅料
土豆
1颗
牛腩肉
500克
冰糖
10克
白胡椒粉
3克
油
15毫升
香葱粒
少许
咸鲜
口味
炖
工艺
数小时
耗时
普通
难度
番茄土豆炖牛腩的做法步骤
番茄土豆炖牛腩的做法步骤：1 1将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。
番茄土豆炖牛腩的做法步骤：2 2牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
番茄土豆炖牛腩的做法步骤：3 3大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。
番茄土豆炖牛腩的做法步骤：4 4然后放入西红柿炒软。
番茄土豆炖牛腩的做法步骤：5 5把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。
番茄土豆炖牛腩的做法步骤：6 6调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。
番茄土豆炖牛腩的做法步骤：7 7出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
小窍门
1.用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉，也同理。
2.调入冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。
3.这道菜也可以用高压锅来烹制，更节省时间：先煮牛腩肉汤，出蒸气后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸气后，再用中火压10分钟就可以了。
4.炖煮2个小时是为了让番茄更入味，时间长短可视自己口味做出调整。

热心网友 时间：2022-03-21 01:58

牛肉怎么做才最好吃呢？今天就教朋友们一道入口软烂、味香浓郁的——西红柿土豆炖牛腩

　　西红柿土豆炖牛腩小窍门：

　　1、牛腩放冷水里浸泡可以去除牛肉的血水

　　2、为了汤汁更加浓郁，最好用焯牛肉的底汤。所以在血沫一定要撇除干净。如果有介意的朋友，也可以用水

　　西红柿土豆炖牛腩食材：

　　牛腩肉、西红柿、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、料酒、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、葱、红烧酱酒、生抽、蒜

　　西红柿土豆炖牛腩做法：

　　1、姜切片，蒜切碎，葱切成葱花，洋葱切碎，土豆和西红柿切成滚刀块

　　2、牛腩选择肥瘦相间的，切块。

　　

　　放冷水内浸泡半个小时左右，期间换一次水

　　3、取一口大砂锅倒入冷水，放入切好的牛腩，倒一些料酒，几片姜。大火煮开。用勺子把血沫撇干净后，把牛腩捞出沥干水分，砂锅内的汤留着备用不要倒掉

　　4、锅内倒油，油热后把香料倒入炒香，下焯过水的牛腩，翻炒至牛腩稍微变色，倒入料酒，炒至水干

　　5、把炒好的牛腩倒入刚才焯水的砂锅内，大火煮开，转小火慢炖20分钟后，倒红烧酱油、生抽，小火继续慢炖

　　6、另起锅放油，下胡萝卜、洋葱、西红柿翻炒，放盐，炒至西红柿有点糊糊的，然后加入一点水，再煮几分钟即可

　　7、用汤勺把炖牛腩砂锅里的汤汁，舀出来一些后，把炒好的西红柿、洋葱、胡萝卜倒进去，炖20分钟

　　8、把土豆也倒进去，开大火把土豆煮开后，转小火再慢炖40分钟-1小时左右即可。

　　

　　

　　如果期间如果汤汁不够了，可以再把刚才舀出的汤汁加进去

　　一道色香味浓的西红柿土豆炖牛腩就做好了，牛腩多次的炖煮基本完全软烂了，老人和孩子可以安心食用，不用担心嚼不动。配上米饭，就问你是不是这个世界上最幸福的人。

热心网友 时间：2022-03-21 03:49

马上又要到露肉的季节了，减肥成了各位美女的头等大事。但是对于爱吃的我来说，减肥真的让我头疼不已。减肥就要少吃，甚至不吃肉。这怎么能行，肉怎么可以少，这时牛肉就成了各位减肥大军的首选肉类。

牛肉怎么做才最好吃呢？今天就教朋友们一道入口软烂、味香浓郁的——西红柿土豆炖牛腩
西红柿土豆炖牛腩小窍门：
1、牛腩放冷水里浸泡可以去除牛肉的血水
2、为了汤汁更加浓郁，最好用焯牛肉的底汤。所以在血沫一定要撇除干净。如果有介意的朋友，也可以用水
西红柿土豆炖牛腩食材：
牛腩肉、西红柿、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、料酒、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、葱、红烧酱酒、生抽、蒜
西红柿土豆炖牛腩做法：
1、姜切片，蒜切碎，葱切成葱花，洋葱切碎，土豆和西红柿切成滚刀块
2、牛腩选择肥瘦相间的，切块。放冷水内浸泡半个小时左右，期间换一次水

3、取一口大砂锅倒入冷水，放入切好的牛腩，倒一些料酒，几片姜。大火煮开。用勺子把血沫撇干净后，把牛腩捞出沥干水分，砂锅内的汤留着备用不要倒掉
4、锅内倒油，油热后把香料倒入炒香，下焯过水的牛腩，翻炒至牛腩稍微变色，倒入料酒，炒至水干
5、把炒好的牛腩倒入刚才焯水的砂锅内，大火煮开，转小火慢炖20分钟后，倒红烧酱油、生抽，小火继续慢炖
6、另起锅放油，下胡萝卜、洋葱、西红柿翻炒，放盐，炒至西红柿有点糊糊的，然后加入一点水，再煮几分钟即可

7、用汤勺把炖牛腩砂锅里的汤汁，舀出来一些后，把炒好的西红柿、洋葱、胡萝卜倒进去，炖20分钟
8、把土豆也倒进去，开大火把土豆煮开后，转小火再慢炖40分钟-1小时左右即可。如果期间如果汤汁不够了，可以再把刚才舀出的汤汁加进去
一道色香味浓的西红柿土豆炖牛腩就做好了，牛腩多次的炖煮基本完全软烂了，老人和孩子可以安心食用，不用担心嚼不动。配上米饭，就问你是不是这个世界上最幸福的人

热心网友 时间：2022-03-21 05:57

厨师长分享番茄炖土豆炖牛腩的家常做法，牛肉软烂入味，鲜香暖胃

今天为大家分享一道家常下饭菜“番茄土豆炖牛腩”的做法，这道菜非常好吃，牛肉味道浓郁，土豆软化入味，牛腩里炖出的牛油味香浓，其实想要做好这道菜并不难，主要还是选材，要选用牛腩做出的才好吃，虽然说牛腱子也可以拿来红烧，但会少了些筋筋拽拽的味道。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【番茄土豆炖牛腩】

1.首先我们准备一个土豆，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔离空气，以免氧化变黑。

小葱切成长段，生姜切成片，另外切一点葱花备用。

接着我们准备香料，碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒。

准备一块牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切的太小煮的时候容易缩水，也不要太大不易入味。

2.锅内烧水，先把番茄放进去烫一下，期间要经常往番茄上浇热水让它均匀受热，番茄破皮以后捞出来，快速用清水冲洗一下，把外皮剥干净切成小块备用。

3.然后把牛腩倒入锅中，快速焯水30秒钟，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩变白以后倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4.锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入锅中翻炒几下，放入切好的番茄多炒一会炒出沙，这样炖出来的汤才会浓郁，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油从锅边淋入适量的清水没过牛腩。

5.倒入一点料酒去腥，加入食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克、搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟，充分煮出番茄中的营养，让牛腩吸收汤汁入味。

6.40分钟以后，把锅中的葱姜等香料捡出来，以免影响成品的卖相和口感，然后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了，土豆煮熟熟软以后转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花就能上桌食用了。

技术要点：

1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好，太小容易缩水，太大不易入味；

2.牛腩要热水下锅进行焯水，这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美；

3.番茄要充分炒软、炒出沙，熬出来的汤会更加浓郁鲜美；

4.土豆不要放的太早，煮的时间长了容易碎。

热心网友 时间：2022-03-21 08:22

今天为大家分享一道家常下饭菜“番茄土豆炖牛腩”的做法，这道菜非常好吃，牛肉味道浓郁，土豆软化入味，牛腩里炖出的牛油味香浓，其实想要做好这道菜并不难，主要还是选材，要选用牛腩做出的才好吃，虽然说牛腱子也可以拿来红烧，但会少了些筋筋拽拽的味道。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【番茄土豆炖牛腩】

1.首先我们准备一个土豆，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔离空气，以免氧化变黑。

小葱切成长段，生姜切成片，另外切一点葱花备用。

接着我们准备香料，碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒。

准备一块牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切的太小煮的时候容易缩水，也不要太大不易入味。

2.锅内烧水，先把番茄放进去烫一下，期间要经常往番茄上浇热水让它均匀受热，番茄破皮以后捞出来，快速用清水冲洗一下，把外皮剥干净切成小块备用。

3.然后把牛腩倒入锅中，快速焯水30秒钟，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩变白以后倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4.锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入锅中翻炒几下，放入切好的番茄多炒一会炒出沙，这样炖出来的汤才会浓郁，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油从锅边淋入适量的清水没过牛腩。

5.倒入一点料酒去腥，加入食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克、搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟，充分煮出番茄中的营养，让牛腩吸收汤汁入味。

6.40分钟以后，把锅中的葱姜等香料捡出来，以免影响成品的卖相和口感，然后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了，土豆煮熟熟软以后转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花就能上桌食用了。

技术要点：

1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好，太小容易缩水，太大不易入味；

2.牛腩要热水下锅进行焯水，这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美；

3.番茄要充分炒软、炒出沙，熬出来的汤会更加浓郁鲜美；

热心网友 时间：2022-03-21 11:03

番茄土豆炖牛腩

食材：牛腩肉，土豆，番茄，生姜，洋葱，小葱

调味料：盐，料酒，冰糖，胡椒粉

PS：由于此菜以孩子口味做的，所以没有过多的香辛料，只用了少许的胡椒粉，口味重的或大人吃的，酌情添加香料。

制作过程：

买回来的牛腩肉放水中浸泡1~2小时，去除血水减少腥味，然后切块。土豆削皮切块，番茄切丁，洋葱切小块，生姜切片，小葱打结备用。

起锅烧水，牛腩肉冷水入锅，加入姜片，料酒，大火煮开后捞出洗干净，这一步很重要。

另起锅倒油，放入牛油爆出油脂，放入姜，洋葱，葱段炒香

然后放入番茄丁翻炒，炒至番茄变稠变烂

放入牛腩肉翻炒，让牛肉裹满番茄酱汁

然后沿锅边加入温水，加入冰糖和胡椒粉调味，大火煮开

转入砂锅中，放入葱结，煮开后转中小火炖1个半小时。我家炖汤喜欢用砂锅，不费水还聚热，炖好后一锅端上桌，还能保温。也可以用压力锅将牛腩肉压熟。

牛腩肉软烂后，放入土豆块，再炖煮15~20分钟，土豆软烂即可。

最后尝下味道，加盐调味，放入葱花拌匀关火。

烹饪小技巧：

1、牛腩焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能煮出牛腩中的血水，达到去腥的作用。

2、炖牛腩时可以加入少量的食醋，这样牛腩才能煮得烂，不过番茄中含有果酸，可以不加食醋，若要中和一下口味，可以适量放些。

3、注意盐的添加时间，过早的放盐会使牛腩肉质紧缩，难以炖烂，我一般在出锅前放或是加土豆时放一勺，起锅前尝味，不够再添加；

4、炖汤时加热水炖，而且一次性加足水量，中途不开锅，小火慢炖。

5、觉得间紧迫的，可以把炒好的西红柿和牛肉倒入高压锅内，这样比较节省时间。

热心网友 时间：2022-03-21 14:01

食材：牛腩肉，土豆，番茄，生姜，洋葱，小葱

调味料：盐，料酒，冰糖，胡椒粉

PS：以孩子口味做，所以没有过多的香辛料，只用了少许的胡椒粉，口味重的或大人吃的，酌情添加香料。

​制作过程：
买回来的牛腩肉放水中浸泡1~2小时，去除血水减少腥味，然后切块。土豆削皮切块，番茄切丁，洋葱切小块，生姜切片，小葱打结备用。

​起锅烧水，牛腩肉冷水入锅，加入姜片，料酒，大火煮开后捞出洗干净，这一步很重要。

​另起锅倒油，放入牛油爆出油脂，放入姜，洋葱，葱段炒香

​然后放入番茄丁翻炒，炒至番茄变稠变烂

​放入牛腩肉翻炒，让牛肉裹满番茄酱汁

​然后沿锅边加入温水，加入冰糖和胡椒粉调味，大火煮开

​转入砂锅中，放入葱结，煮开后转中小火炖1个半小时。我炖汤喜欢用砂锅，不费水还聚热，炖好后一锅端上桌，还能保温。也可以用压力锅将牛腩肉压熟。

​牛腩肉软烂后，放入土豆块，再炖煮15~20分钟，土豆软烂即可。

​最后尝下味道，加盐调味，放入葱花拌匀关火。

​烹饪小技巧：

1、牛腩焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能煮出牛腩中的血水，达到去腥的作用。

2、炖牛腩时可以加入少量的食醋，这样牛腩才能煮得烂，不过番茄中含有果酸，可以不加食醋，若要中和一下口味，可以适量放些。

3、注意盐的添加时间，过早的放盐会使牛腩肉质紧缩，难以炖烂，我一般在出锅前放或是加土豆时放一勺，起锅前尝味，不够再添加；

4、炖汤时加热水炖，而且一次性加足水量，中途不开锅，小火慢炖。

5、觉得间紧迫的，可以把炒好的西红柿和牛肉倒入高压锅内，这样比较节省时间。

热心网友 时间：2022-03-21 17:16

1、牛腩放冷水里浸泡可以去除牛肉的血水

2、为了汤汁更加浓郁，最好用焯牛肉的底汤。所以在血沫一定要撇除干净。如果有介意的朋友，也可以用水

西红柿土豆炖牛腩食材：

牛腩肉、西红柿、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、料酒、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、葱、红烧酱酒、生抽、蒜

西红柿土豆炖牛腩做法：

1、姜切片，蒜切碎，葱切成葱花，洋葱切碎，土豆和西红柿切成滚刀块

2、牛腩选择肥瘦相间的，切块。放冷水内浸泡半个小时左右，期间换一次水


3、取一口大砂锅倒入冷水，放入切好的牛腩，倒一些料酒，几片姜。大火煮开。用勺子把血沫撇干净后，把牛腩捞出沥干水分，砂锅内的汤留着备用不要倒掉

4、锅内倒油，油热后把香料倒入炒香，下焯过水的牛腩，翻炒至牛腩稍微变色，倒入料酒，炒至水干

5、把炒好的牛腩倒入刚才焯水的砂锅内，大火煮开，转小火慢炖20分钟后，倒红烧酱油、生抽，小火继续慢炖

6、另起锅放油，下胡萝卜、洋葱、西红柿翻炒，放盐，炒至西红柿有点糊糊的，然后加入一点水，再煮几分钟即可


7、用汤勺把炖牛腩砂锅里的汤汁，舀出来一些后，把炒好的西红柿、洋葱、胡萝卜倒进去，炖20分钟

8、把土豆也倒进去，开大火把土豆煮开后，转小火再慢炖40分钟-1小时左右即可。如果期间如果汤汁不够了，可以再把刚才舀出的汤汁加进去

热心网友 时间：2022-03-21 20:47

食材清单
牛腩 一斤 、 西红柿 两个 、 胡萝卜 一个 、 土豆 一个 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量
烹饪步骤
1/7

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牛腩入冷水锅烧开一分钟，焯水捞起，再放入高压锅加水、姜片、葱段、料酒和一个炖肉料包，压半小时左右关火
2/7

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西红柿去皮，胡萝卜和土豆切滚刀块，大蒜和葱备好
3/7

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蒜拍成蒜蓉，葱切葱花，西红柿切成块，胡萝卜和土豆泡在水里待用
4/7

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点火坐锅烧油，先放入番茄沙司炒出红油，再放入蒜蓉翻炒，然后放入番茄块略炒
5/7

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将炒好的番茄加入炖的半熟的牛腩汤中，再加入胡萝卜和土豆块，一起炖，放入适量盐
6/7

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大约半小时后，胡萝卜和土豆块炖熟，西红柿和牛腩都烂熟了，蔬菜与牛肉的香味融合在一起，西红柿土豆炖牛腩就做好了
最后一步

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用深盘装，上面撒小葱花即可。营养美味的西红柿土豆牛腩，看起来是不是很诱人呀？你也可以的，试试看吧！
小贴士
1.先用高压锅把牛腩加工半熟是为了省后面的功夫 2.番茄和番茄酱炒过会更香更酸更浓郁 3.土豆和胡萝卜切小块，在最后半小时加入，免得炖的过滥不成形，汤也不够清爽 4.各种配菜的量可以自行斟酌加入，牛腩和西红柿的量不宜过少，这两样是主料，要加足才有味道

热心网友 时间：2022-03-22 00:35

土豆炖牛腩这个菜一直是我喜欢的，之前没有砂锅，用高压锅做过一次，觉得还不错，最近搬了房子，终于买了心心念念的砂锅。

又因为最近佛山*出台激励消费券，有幸抢到了一次，于是就在超市来了一波购物狂欢！把冰箱塞得满满的，其中就包括牛腩啦~

做法很简单，就是需要一定的时间来让美食充分的升华，嘻嘻。

准备材料：牛腩 500g；西红柿 2个；土豆 1个；姜 几片；小葱 两根；蒜末 若干。

调料：盐、生抽、老抽

【炖锅版】

第一步：买回来的牛腩洗净，切成方块状（我这里买的是超市已经切好的），放进大碗中，加入盐、生抽、老抽（根据个人口味自主调解咸淡），抓匀腌制入味20分钟左右。

第二步：砂锅直接放油，加热，放入姜片、蒜末和葱头爆香

第三步：微微呈现金*的时候，加入腌制好的牛腩，翻炒，翻炒至每一面都呈现金*，盖上盖子，调中小火，闷炖10分钟左右

第四步：切好的番茄（可以切厚一点）下锅，与牛腩一起翻炒，炒至番茄软化

第五步：盖上盖子继续闷5分钟左右，因为番茄会出水，所以全程不需要再加入清水了

第六步：土豆块直接加在表面，盖上盖子，闷20分钟左右。因为土豆接触锅的话容易粘到糊锅，所以最好是不要搅拌，也不要接触到锅边

第七步：土豆炖软后，就可以搅拌一下，让之间的味道相互渗透，记得多搅拌，防止糊锅哦

第八步：全程大概炖了40分钟就可以了，因为腌制牛腩的时候已经放好盐和生抽，炖的过程不需要再放盐了，撒上点葱花粒点缀一下，提升整体颜值

最后：就可以起锅开吃啦

热心网友 时间：2022-03-22 04:40

所需食材
牛腩 500g、西红柿 2个、土豆 1个、料酒 适量、葱姜蒜 适量、香叶 适量、良姜 适量、花椒 适量、大料 适量、桂皮 适量、盐 适量、黄酱 适量。
制作方法
1.牛腩500g。
2.切成2cm的块，放凉水浸泡30分钟。
3.所有调味料备好。
4.浸泡的牛肉块倒掉水，重新加入凉水及两片姜，上火煮开。
5.撇去浮沫，捞出备用。
6.炒锅放少许油，将所有调味料煸香。
7.倒入焯好的牛肉块，翻炒。
8.加入料酒适量。
9.加入黄酱一勺。
10.加入适量凉水。
11.转入电压力锅中，炖肉挡炖制。
12.土豆去皮，切块，西红柿去皮切丁、洋葱切块备用。
13.炒锅放少许油，放入西红柿丁及番茄酱小火煸炒。
14.放入土豆、洋葱翻炒均匀。
15.倒入炖好的牛肉，小火炖制土豆软烂加入适量盐即可。 [1]
食用须知
1.　番茄中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。
2.番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
3.所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化；增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
4.所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。