电饭煲做的蛋糕硬硬的，跟高筋低筋面粉有没有关系？

发布网友 发布时间：2022-02-26 23:33

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懂视网 时间：2022-02-27 03:54

高筋面粉可以做蛋糕吗？

1.通常蛋白质含量在51.5%以上可以被叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较为深，有活性而且光滑。

2.高筋面粉一般多用于制作松饼和奶油空心饼。因蛋白质含量高，筋度强，常用来做具有弹性与嚼感的面包。

3.高筋面粉在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕并不松软，食用口感很差。

总结

1.高筋面粉活性且光滑。

2.高筋面粉适合制作有弹性的面包。

3.高筋面粉仅适合做高成分的水果蛋糕。

热心网友 时间：2022-02-27 01:02

蛋清低速打发出大气泡，放入几滴白醋或者柠檬汁，60g白糖分3次倒入，把蛋清打发到提起打蛋器有小尖角即可，不要打发过头。可是经过多年中外饮食的交流和发展，做蛋糕不一定非得用低筋粉，例如香蕉蛋糕有的师傅就会用高筋面粉来制作，而做面包呢也会用到低筋粉，例如全麦面包有的师傅也会用到低筋高筋面粉黏力大，弹性好，硬度要好一些，高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀。

就不会有口感柔软的蛋糕，而高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，多用于做面条做蛋糕其实是个非常注重细节的技术活，有些环节疏忽了，就算你有72变如孙悟空一样的功力，也不一定能做出完美的蛋糕来。蛋清加入一点点盐，打蛋器打至粗泡，然后分三次加入细砂糖，蛋清打至打蛋头提起有坚挺的小尖勾的状态，蛋白霜就打发成功了高筋粉比较适合做面包，家里也可以备一点。

高筋粉蛋白质含量一般在12%以上哈。所以选择12以上的就可以了。他的价格相对来说比低筋稍微便宜一点点。12%到15%的面粉，适合用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。低筋面粉简称低粉，其蛋白质含量为7%到9%，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

高筋面粉的颜色比较深，光滑灵活性强，抓的时候不容易成团，麸质较多，蛋白质含量高，筋性强，在西餐中，一般拿来做起酥类的点心，像千层酥，奶油泡芙，起酥面包之类的，高筋面粉是用来做面包的，因为它的蛋白质含量比较高，做面包吃起来口感比较劲道。低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别，低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。

热心网友 时间：2022-02-27 02:20

热心网友 时间：2022-02-27 03:55

热心网友 时间：2022-02-27 05:46

热心网友 时间：2022-02-27 07:54