野生菌子存放冻库还是冷藏

发布网友 发布时间：2022-02-26 22:17

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热心网友 时间：2022-02-26 23:47

把野生菌做成美味家肴，搬上了餐桌，形成了云南餐饮的一张名片。但是，由于野生菌生长周期的局限性，在野生菌落槽的时候还能吃到新鲜的野生菌的吗？

　　冰鲜、冷冻暂解燃眉之急

　　关上野菌园的负责人告诉记者，野生菌的生长周期集中在6月份至9月份，其中7、8月份是野生菌的生长高峰期。在野生菌大量上市的这几个月中他们会储存大量的野生菌，主要的储存方式是采取冰鲜和冷冻两种方式。从野生菌开始落槽到12月份之间，消费者可以吃到冰鲜库中的野生菌，而由于冰鲜库中的野生菌同样也会受到时间的*，要想更长时间的存储野生菌就只能把野生菌放到冷冻库中保存，所以消费者从第2年1月份到野生菌上市这段期间，吃到的就是冰冻库中的野生菌。

　　关上野菌园的负责人向记者介绍，目前昆明经营野生菌的餐饮店都是以冰鲜和冷冻这两种方式来储存野生菌的。把野生菌烘干这也是保存野生菌的一个方法，但是这种方法存储下来的野生菌成本太高所以不采用这种方式。当记者问到有没有想过用其它更好的方式来储存野生菌，更能保证野生菌的鲜美，关上野菌园的负责人说：“他们现在没有想到用更好的方法来保存野生菌。”

　　野生菌餐饮销售“两重天”

　　随着消费者对“吃”的要求越来越高，野生菌的做法也从最基本的炒，演变到今天的煮、炖、油榨，还有近几年比较热的野生菌火锅。尽管商家想出各种方法来迎合消费者，但是野生菌餐饮店的销售还是避免不了受野生菌季节的影响。

　　记者来到专门经营野生菌的野生菌一条街，在野生菌上市旺季7、8月份，这里是以人满为患，而现在野生菌已经落槽了，这里冷清了许多。记者走访了几家野生菌餐饮店，已经是就餐的高峰期，但是一些店内竟空无一人，一些店里也只有廖廖数人。一位野生菌火锅店的负责人告诉记者，现在野生菌已经落槽，这时期主要的顾客是外地游客。云南本地的消费者就很少前来消费了。

　　野生菌口味有差异

　　野生菌是纯天然的绿色食品，不含任何的农药、防腐剂，营养丰富，含有人体需求的多种微量元素，具有一定的保健作用和美容疗效，是一种老少皆宜的菜肴。

　　前来吃野生菌的王先生告诉记者，野生菌的营养丰富，口感也很好，他非常喜欢吃，野生菌已经落槽了，他还是会经常到关上的野生菌一条街享受野生菌的美味。虽然吃的都是野生菌，但是新鲜的野生菌和储存着的野生菌味道和口感上是有所差异的，新鲜的野生菌味道更鲜美，而储存越久，野生菌的这种鲜美就越淡，并且，冰鲜和冰冻的同一种野生菌在味道上也是不同的。而同样是用炒这种方式来烹饪野生菌，新鲜的野生菌的颜色会更亮，而储存的野生菌颜色就要暗一些。

热心网友 时间：2022-02-27 01:05

这两种都可以，存放冻库会存的更久些。

野生菌干品也可以装入塑料袋内。尽量扎紧袋口。然后放在阴凉，干燥，通风好的地方保存。

野生菌 

外文名 Wild mushroom

野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种。

野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

热心网友 时间：2022-02-27 02:39

冷库

热心网友 时间：2022-02-27 04:31

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