干海参要怎样发泡比较好

发布网友 发布时间：2022-02-26 22:18

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热心网友 时间：2022-02-26 23:48

介绍个方法，你自己试试。

第一步：回软   将纯干的海参用凉水泡24小时左右直至海参变软。 第二步：清洁   剪掉海参的沙嘴，切断筋，清洗干净。 第三步：水煮   将海参放入无油的、装入凉水的干净锅内，大火煮开,改用小火煮至50-60分钟左右，将海参捞出，用手掐海参侧壁肉,能掐透或者稍微软即可，如没有变化则继续煮! 第四步：水发   将煮好的海参捞出来，自然凉透之后，用凉水（最好为纯净水）泡制2—3天，并将水中放入冰块，保持每天换一次水，加冰块! 第五步：保存   将发好的海参捞出，用干净的保鲜袋逐个装好，每支装一个袋，放入冰箱里冷冻，解冻即食。

热心网友 时间：2022-02-27 01:06

您好，

干海参发泡方法

一般厨师用清水加以大块冰块泡发，并存放在摄氏4度的低温下浸泡。在摄氏4度泡海参是为了避免海参在过程中受细菌污染变坏。海参浸泡时必需完全被水浸没，以利完全汲水。以后，每6至12小时更换泡浸的水。以上方法浸泡，一般需时约7至14日。当海参泡浸至半软身时，就可切开海参，清除内脏，然后继续浸泡至完全汲水。

部分现代家庭会采用较先进的真空焖烧锅来做泡发处理：先以拍松的生姜块、葱段放入清水里煮，当水烧至虾眼温水时，关火，放入海参，然后放入真空焖烧锅内过夜（约12小时）。生姜、葱的作用是去除海产的鱼腥味。取出海参，换水换生姜块、葱段，重复以上泡浸工序3至5次，其间同样要清除内脏。

泡发时切勿用热水，否则会外表会被煮熟而内里汲不到水，或部分溶化。另外泡发期间切勿沾染油脂、碱、盐等，否则会降低海参吸水膨胀率，可使其变质，甚至会溶化掉。泡发好的海参在长时间高温会溶化，烹煮时应留意海参下锅的时间控制。

泡发好的海参可以马上烹煮，如要存放超过2日才食用，应存放在摄氏-18度以下冷藏，保存期与一般冻肉无异。结冰并不会对海参的质感造成多少的影响，十分方便使用。

热心网友 时间：2022-02-27 02:40

2：将泡好的海参用剪刀沿腹部纵向剖开；

3：去除沙嘴(头部白色石灰质)等并洗净；

4：无需断筋，待用（注：海参断筋发泡，海参容易长的更大，但会影响海参的口感，所以发泡方式以保证口感为基本，不采用断筋的方式发泡海参）；

5：将洗净的海参常温水入锅，水开后调至文火煮1—3小时，期间用筷子逐一夹起摇晃观察，根据自己的口感掌握软硬度，有明显弹性且弹后能复原为佳，即可拣出待发；

6：将拣出的海参晾凉洗净，放入0--5℃环境下（或加入冰块），用纯净水（或矿泉水）浸泡涨发，期间每12小时换水一次，而后即可食用。

热心网友 时间：2022-02-27 04:32