正宗闽菜 荔枝肉 的汁是怎么调的啊

发布网友 发布时间：2022-02-26 22:18

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热心网友 时间：2022-02-27 00:37

用番茄沙司，糖和适量清水，少许盐，勾兑荔枝肉汁，做法如下：

准备材料：荔枝15个、猪肉馅150克、干香菇5朵、胡萝卜半根、葱1段、番茄沙司3勺、姜2片、生抽1勺、蚝油半勺、糖1克、盐2克、水淀粉少许

一、干香菇，胡萝卜去皮切碎丁。切少许葱末姜末放入猪肉馅，加生抽，蚝油，料酒和盐调味，一个方向搅拌均匀，做成需要的馅料。

二、荔枝去壳洗净，用勺子柄轻轻撬动核的边缘，很容易就取出荔枝核，还不破坏果肉。

三、依次都做好，再冲洗一下。

四、用筷子慢慢往荔枝里填充肉馅，期间用筷子捅几下，使得肉馅填瓷实。

五、做好后入蒸锅，开水蒸8分钟。

六、番茄沙司，糖和适量清水，少许盐，勾兑一碗番茄汁。入平底锅翻炒，加入适量水淀粉，等汤汁粘稠变略微凝固就关火。

七、荔枝肉蒸好后取出装盘。

八、把调味汤汁均匀浇在果肉上即可。

热心网友 时间：2022-02-27 02:45

传统闽菜“荔枝肉”做法还有调汁方法：

1、里脊肉切大小适中的块、加入盐、鸡蛋和地瓜粉

2、用手把肉抓匀腌制半个小时

3、准备蒜，将蒜剁成蒜蓉。

4、准备香葱切颗粒

5、将调料按照1勺糖，1勺陈醋，半勺番茄酱，四分之一生抽的比例，然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒最后加入蒜蓉做出腌料汁待用。

6、把油烧至7成热。

7、将肉块放入油锅炸。

8、炸透捞起，再放入复炸片刻盛出。

9、迅速将炸好的肉块放入腌料汁中，撒香葱末，拌匀，盖个盖子腌制片刻食用。

热心网友 时间：2022-02-27 05:10

其实荔枝肉的做法很简单，网上啦书上啦的方法都不如自己做的。
我再把自己做的心得分享一下：首先买肉，考虑到第一次做，可以买比较好切的里脊肉。福州的做法很多种，有剞斜十字花刀，也有直接切小块的…把切好的肉上色（可以买食用色素丹红，嫌麻烦的话也可以不放）放点盐、生粉、水稍微腌一下。把油烧热，然后下锅炸至金*捞起滤油备用。然后热锅冷油，把蒜头碎、葱段下锅炒香，倒卤汁（番茄沙司、糖、醋、鸡精、加饭酒、椒盐粉、生抽、胡椒粉、香油、水）。勾芡一下，就是生粉化水，再加入烧开的卤水里，用勺子搅拌成糊状，不要过多。最后把炸好的肉再倒入翻炒几下就可以了。
注意，味道一定要突出 酸、甜、香

热心网友 时间：2022-02-27 07:51

原 料

猪瘦肉约300克

净荸荠片100克

3克蒜末

15克葱段

50克番茄汁

制 法

猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。

清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

热心网友 时间：2022-02-27 10:49

偶生于福州，长于福州。闽菜中最爱的莫过于"荔枝肉"了。我要强调哦，荔枝肉是闽菜~！！！为福州传统名菜，起自清初，已有二三百年的历史。在福州要吃到正宗的福州荔枝肉，不要傻乎乎地去各大酒楼哦，要去小巷里吃破店~那才是美食家的选择~

先介绍菜名故事吧。福建盛产荔枝，荔枝以其色、香、形、味驰名于世。“荔枝肉”正是借用荔枝盛名而以猪肉仿制其形的一种传统风味菜。据说，荔枝肉的配菜有夏用马蹄冬用土豆的说法，但现在少有菜馆这么讲究。马蹄的色与质无疑与“荔枝肉”的名头更衬。菜谱一般声称荔枝肉是以猪后腿瘦肉为原料，但是老经验的厨师通常略作保留，宁取瘦肥相间。然后以“剞”之刀法(对角平行线菱形交叉)，上十字花刀，切成斜形块。这是考教刀法的时候——剞的深度、宽度必得均匀恰当，肉入油炸后才会微微卷缩，花刀面恰如荔枝粗砺的果衣。而如果猪肉中有适当肥的成分，则令成品有晶莹之意，且口感更好。上花刀后入油锅前如何处理有一小小分歧，闽菜老字号聚春园声称他们用上了红糟，但时下绝大多数菜馆都是施以薄粉(据说以拍上为宜)，务求粉增肉滑，又不抢风头。入油锅的火候分寸以及过程较难表述，偷懒略过。调味汁乃是以番茄酱、糖、酱油、葱白等勾芡而成(调味甚为关键，酸甜稍有欠准，就会砸锅。

现在开始介绍步骤。当然这里介绍的是新做法。因为闽菜的荔枝肉是酸甜味的,多数福州人都非常爱吃。 可也是因为是酸甜味不大好调制,许多人不敢轻易动手做。 加上每个人的酸甜口味各有侧重,...后来经过改进,减少了酱油的用量、另外辅以番茄沙司,颜色以番茄沙司的鲜亮红色为主,形成了荔枝肉的"新传统做法"...

主料：猪瘦肉约３００克、净荸荠片１００克
配料：蒜末、 葱段
调料：淀粉、白糖、番茄酱、熟食油、醋、盐
　　

制法：
　　１． 猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
　　２． 清汤加淀粉、白糖、番茄酱、醋、盐调成卤汁（待用）。
　　３． 肉块与荸荠下锅炸２分钟，呈荔枝状捞出。

　　４． 蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

PS:荔枝肉传统调味以酱油、糖、香醋为主，另加胡椒粉、麻油、料酒、清汤等。略加勾芡即可。具体要问那些老师傅了，现在传统做法的荔枝肉越来越少了，传统中做得好吃的也少了~

要是有谁认为哪家的老店做的不错，可以留言，大家交流一下呀。民以食为天嘛~