荔枝肉怎么做

发布网友 发布时间：2022-02-26 22:18

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热心网友 时间：2022-02-26 23:47

准备用料：鸭腿300g、荔枝200g、姜适量、小葱适量、料酒适量、生抽适量、食用油适量。

1、备好食材。鸭腿肉剁块。

2、荔枝去壳。

3、备好姜葱。

4、锅中入水，加姜葱烧开，再加入鸭块焯水。

5、锅里入油烧热，炒香姜葱，加入鸭块翻炒。

6、加入开水，生抽，冰糖煮开。可以加少许老抽或蚝油来调色。

7、烧开后转小火焖煮约10分钟，再加入荔枝，少许盐焖二三分钟即可出锅。

8、出锅前自己尝一下，加点蚝油收汁即可。

热心网友 时间：2022-02-27 01:05

正宗荔枝肉的做法，做荔枝肉要用什么面粉？

荔枝肉是福州传统名菜，起自清初。已有二三百年历史。荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是：先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成。
福建荔枝肉的做法

主料：里脊肉 (300克)、荸荠 (100克)。
辅料：淀粉(10克)。

做法：
1、将里脊肉洗净，切成大厚片。

2、再剖上十字花刀。

3、然后再改切为小片。

4、蹄切小块，每粒2～3 块。

5、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐、料酒腌制上浆。

6、番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。

7、将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。

8、锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。

9、炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
10、锅留油，下入葱碎，煸一下。

11、倒入碗汁烧开，至黏稠。

12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
小贴士：如此特别的荔枝肉，在烹制时有一定难度，比如用红曲调色，用荔枝肉榨汁后蜜渍保存，这些都没有几家酒楼能做到。现在已经很难吃到那么精致的荔枝肉了，大多是加菠萝或者番茄来提升酸甜味……
土豆荔枝肉的做法

食材：猪瘦肉、土豆、葱、蒜、淀粉、盐、老抽、白糖、陈醋、番茄酱、鸡精。
1、将瘦肉、土豆或者红薯切丁，大小为一截食指长，两根食指宽。而后将瘦肉丁切花，切花的方式请参考鱿鱼的切花方式。如果您连鱿鱼怎么切花都不晓得，那您甭麻烦了做什么荔枝肉了，直接给我一块豆腐吧。
2、在切好的瘦肉以及土豆或者红薯丁中，撒入适量的淀粉，以及少许的水，直到瘦肉以及土豆或者红薯丁上都均匀覆盖着一层白色淀粉。
3、大火，锅烧热，倒入一个饭碗左右的油。油烧热之后，把裹好淀粉的瘦肉丁逐个放进油锅中，转中火，待肉丁呈金*时，将肉丁捞起，先装入一个盘子中。而后，将裹好淀粉的土豆或者红薯丁放进油锅中，待炸到外硬里软时，就盛起，和炸好的肉丁放在同一个盘子中。
4、将多余的油盛起，剩少量的油，转大火，放蒜蓉，爆出香味，倒进一饭碗的水，倒老抽，直到水的颜色变成红褐色。放两汤勺左右的番茄酱，放适量的盐，而后放糖，直到尝出汤里有强烈的甜味，紧接着放醋，一边放醋，一边尝味道，直到酸甜的比例觉得恰到好处，放鸡精，最后倒入适量的淀粉水勾芡。
5、汤汁搅拌成浓稠状时，将炸好的肉丁以及土豆或者红薯丁倒入锅中，搅拌均匀就可盛起，时间不要停留太久。最后撒上葱花。大功告成。
小贴士：
1、掌握好火候。肉丁与土豆或者红薯分开炸，因这两个食材所需要的火候不同。肉丁不要炸得过久，这样吃起来口感就比较硬。
2、掌握好酸甜比例。酸甜的味道，依个人口味而定。可直接通过糖和醋来调配，或者可多放番茄酱，少放糖和醋。
3、汤汁的浓稠。勾芡后的汤汁不宜太稀。太稀，感觉整道菜会太水；太干，入味不均匀

热心网友 时间：2022-02-27 03:13

肥瘦相间的猪肉，淀粉，味精，盐巴，土豆

热心网友 时间：2022-02-27 05:38

1
瘦肉洗净切厚薄适中的肉片
2
切斜十字花刀
3
翻面再切一次花刀
4
装碗里
5
加入1汤匙盐
6
加入料酒
7
打入鸡蛋清
8
拌匀入味
9
静置20分钟
10
葱段对半切
11
切丝
12
切成葱末
13
再切蒜末
15
荸荠洗净去皮切十字刀
16
装碗备用
17
番茄酱里倒入白醋
18
加入砂糖
19
加入1汤匙生抽
20
拌匀备用
21
瘦肉裹一层生粉
22
放一个荸荠包裹起来
23
荔枝肉放好备用
24
热锅倒入适量油，烧至七八分热
25
放入荔枝肉
26
炸到金黄即可
27
沥干油分
28
锅底留少许油，倒入番茄酱料
29
倒入水淀粉勾芡
30
小火煮至浓稠
31
倒入荸荠，保持小火
32
适当翻炒一会
33
倒入荔枝肉
34
翻炒一会
35
倒入葱蒜末
36
翻炒片刻即可出锅