想要煮出的饺子面皮筋道不烂，在和面时该掌握哪些技巧？

发布网友 发布时间：2022-02-26 23:49

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懂视网 时间：2022-02-27 04:11

饺子皮怎么和面？

1.用料：低筋面粉200ｇ、盐2ｇ、水90ｇ、鸡蛋90ｇ。

2.先把面粉过筛，加入冷水，冷水可替换为鸡蛋液，水适量多加。搅拌均匀、直止无干粉。

3.此时面粉呈雪花状，若面团显硬可以适量加水，将所有团子都融合成为一体，揉透呈光滑面团，并盖上醒10分钟左右，松弛面筋方便搓条。

4.切下一块，左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度，配上均匀的擀面力度就可以擀出中间厚，两边薄的面皮。

总结

1.准备做饺子皮的用料。

2.将面加水，鸡蛋液搅拌均匀。

3.将面揉为一体，醒十分钟。

4.切下面团，擀出饺皮。

热心网友 时间：2022-02-27 01:19

做饺子用的面粉最好选择高筋粉，高筋粉面筋含量高，筋道，面粉颜色比较白，做出的饺子颜色漂亮，口感劲道，饺子皮不容易破皮，一般饺子馆会选择这种高筋粉。可以用温水或者稍微凉一点的和面，这样做出来的面皮就会稍微软乎一些，而且这一点也是让饺子皮不太发硬的一个因素。和面分次加水，一次容易加多，面太软，饺子容易坨了。和好的面团一定要盖上保鲜膜或者锅盖醒发，醒发的时间不要低于半个小时。别小看这个程序，非常关键，这半个小时，面团内部会发生细微的变化。醒面要盖布，我家有暖气，不盖布，一会面就干。醒面的过程也就是面筋生成的过程，一个拥有良好的面筋网的饺子皮才不容易破皮，不容易煮烂，因为良好的面筋具有一定的柔韧性。

揉光滑的面，可以放在一边继续醒一会，这个时间，可以准备饺子馅。醒半个小时以上的面，很好操作成型，面筋也充分舒展开。煮饺子的皮和面时一定要用凉水，也就是自来水和面，不能用热水、温水和面，否则煮出来的饺子皮就是糟的，还会破皮。要一边加水一边搅拌，当盆中所有的面都变成面絮状，再没有一点干面粉时，下手揉成面团。

把面粉放入适量的的水和面，使其稍微硬一点因为凉水和的面醒劲大。和面的时候加少量的盐或者加一颗鸡蛋都可以。醒面时间越久，饺子皮越劲道好吃，有时间的话，可以放进冰箱冷藏里冷藏30分钟，这样效果更好，醒过的面一定要揉，揉面步骤不可少，揉越久，最后饺子皮越好吃。煮水饺的水里放几滴食用油也能使水饺皮更劲道。

热心网友 时间：2022-02-27 02:37

热心网友 时间：2022-02-27 04:11

热心网友 时间：2022-02-27 06:03