介绍下番茄炖牛腩怎么做好吃？

发布网友 发布时间：2022-02-26 23:25

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热心网友 时间：2022-02-27 00:54

【番茄炖牛腩】

第一步：准备食材

准备一块牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切的太小，煮的时候容易缩水，也不要太大，不易入味。

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土豆一个，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔离空气，以免氧化变黑。

小葱切成长段，生姜切成片，另外切一点葱花备用。碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒。再准备一个番茄备用。

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第二步：去皮切块

锅内烧水，先把番茄放进去烫一下，期间要经常往番茄上浇热水，让它均匀受热。番茄破皮以后捞出来，快速用清水冲洗一下，把外皮剥干净，切成小块备用。

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第三步：牛腩焯水

锅内再烧水，把牛腩倒入锅中，快速焯水30秒钟，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩变白以后倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

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第四步：烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料、放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入锅中翻炒几下，放入切好的番茄丁，多炒一会、炒出沙，这样炖出来的汤才会浓郁。

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然后加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量的清水没过牛腩，倒入一点料酒去腥，加入食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟，充分煮出番茄中的营养，让牛腩吸收汤汁入味。40分钟以后，把锅中的葱姜等香料捡出来，以免影响成品的卖相和口感。

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然后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了。土豆煮熟熟软以后，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花就能上桌食用了。

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阿飞有话说：

1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好，太小容易缩水，太大不易入味；

2.牛腩要热水下锅进行焯水，这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美；

3.番茄要充分炒软、炒出沙，熬出来的汤会更加浓郁鲜美；

4.土豆不要放的太早，煮的时间长了容易碎。

好了，一道爽口开胃的番茄炖牛腩就做好了，

热心网友 时间：2022-02-27 02:12

番茄炖牛腩

-食材-

牛腩500克 / 西红柿5个

生姜30克 / 大蒜50克

料酒20克 / 老抽10克

生抽40克 / 蚝油30克

小葱适量 / 白糖适量

鸡精适量 / 盐适量

-步骤-

-1-

▲牛腩切大块

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▲生姜、大蒜切末

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▲番茄划十字口

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▲准备半锅水，烧开后放入西红柿烫皮

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▲西红柿去皮后对半切开，然后去蒂

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▲一半的西红柿切小丁

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▲一半的西红柿切大块

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▲牛腩冷水下锅大火煮开

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▲边煮边撇掉浮沫

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▲煮到没有什么浮沫出现的时候，捞出牛腩用温水冲洗干净

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▲热锅放入适量的油再放入姜末、蒜末炒香

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▲放入牛腩翻炒

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▲牛腩炒到变色后放入料酒和老抽翻炒上色

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▲牛腩上色均匀后放入西红柿丁翻炒

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▲西红柿炒软后放入大半锅水大火煮开，再放入生抽、蚝油调味

-16-

牛腩放入高压锅，再放入白糖、鸡精、盐炖煮

牛腩炖好后盛出放入砂锅中

放入之前切块的西红柿拌均匀，再用中小火煮，最后撒上葱花

热心网友 时间：2022-02-27 03:47

先将牛腩切成厚一点的片状，然后再按照这个厚度切成长条，最后切成立方体的小块状就可以了。西红柿先从中间切开，再将根挖出来，切成小块状。


提示：西红柿切的越小块味道会越好哦。喜欢把西红柿去皮的朋友也可以先去皮后再切块。

第二步：姜切片、葱要斜刀切成葱段，蒜用刀背拍一下就可以了，然后将这些调料和香叶、八角、桂皮放到一起就可以了。

第三步：锅中倒入少量的水，下入牛腩块，最后加入一勺料酒，将水煮开之后用勺子撇去血末再煮一会儿，煮好了之后捞出来放入凉水盆当中过下凉。


提示：煮牛肉块的时候要冷水下锅，这样才能够将牛腩中的血水全部焯出来。

第四步：锅中倒入少量的油，将香料和葱姜蒜下入锅中来回煸炒，等到香料微微发黄了之后再倒入西红柿块，炒出汁。

第五步：西红柿炒出汁后下入牛腩，翻炒几下后加入一勺料酒、一勺耗油、两勺生抽和少量的酱油，炒出来调料的香味之后将一瓶啤酒倒入锅中，再加入一勺盐、一勺胡椒粉和半勺白糖，倒入高压锅中炖。


提示：用啤酒炖牛肉可以让牛肉炖的又鲜又嫩，比用开水炖好吃多了。

没有高压锅或者在家不会用高压锅的朋友们也可以用普通的锅炖，大约需要炖三四十分钟才会好。


第六步：高压锅上汽之后（高压锅上面的“小帽子”动了说明上汽了，要改小火炖）改小火要再炖10分钟再关火，快炖熟的时候要将高压锅上面的“小帽子”拧开，让它放气。

第七步：牛腩炖好了之后将高压锅盖打开，这个时候西红柿炖牛腩就已经做好了，将它倒入汤碗中就可以了。

提示：没有高压锅的朋友们同样也可以用普通的锅炖，只是时间稍微长2分钟

热心网友 时间：2022-02-27 05:38

西红柿炖牛腩吃起来汤浓味美、酸甜可口、肉鲜味美，绝对是一道既有营养，人人爱吃的一道家常菜。西红柿也叫番茄，含有大量的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，生吃西红柿能补充维生素C，吃煮熟的西红柿能补充抗氧化剂。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。做西红柿炖牛腩这道菜时，焯牛腩一定要凉水下锅，炖牛腩往锅里一定要加热水，这样牛肉不会突然遇冷而变得紧实，并且热水一定要一次性加足加够，这样汤汁才能更加美味，没有高压锅也是可以用普通锅来炖，这样时间要长很多。

热心网友 时间：2022-02-27 07:46

牛腩切好滚刀块后。锅里放入冷水。把切好的牛腩放到锅里。水开后。撇去浮沫。2~3分钟后把牛腩捞出来控干水分。锅里重新放入少量底油。油热后。放入备好的姜片葱花蒜片炒出香味儿。然后加入适量的烧开的水。放入牛腩。加入一粒山楂(山楂能促进牛肉易熟)。大火烧开后改为小火。炖30分钟到40分钟。然后放入切好的番茄。加入适量的酱油。少许盐(根据个人的口味)。再炖5分钟到8分钟。就可以出锅盛盘食用了。

热心网友 时间：2022-02-27 10:11

将牛腩、土豆、番茄洗净切块，葱切段，姜切片，牛腩焯水备用，起锅烧油，放入番茄、葱、姜煸炒至番茄变软起沙，加入盐、糖、生抽、料酒、水大火烧开，小火慢炖片刻备用，起锅烧油，放入牛腩煸炒至微黄，倒入番茄汤，放入土豆小火煮一小时放入去皮的番茄块，煮五分钟即可。

热心网友 时间：2022-02-27 12:52

把番茄打花刀用开水滚烫一下，好去皮。牛腩稍微用白胡椒粉生粉，再用点油锁住水分，这样的保证嫩滑腌制一下，然后直接把番茄切碎，然后把它炒烂，再放入牛腩里面一起炖就可以了，最后再调点味道

热心网友 时间：2022-02-27 15:50

先把牛腩用料酒姜片，过水，然后番茄和洋葱切块，锅里放油，炒一下洋葱和番茄，然后放牛腩，放开水，一定是开水，凉水会导致牛腩变硬，放生抽，老抽，盐，顿2小时以上，小火慢顿，味道好级了

热心网友 时间：2022-02-27 19:05

牛奶200g，西红柿一个，土豆一个，青菜少许。89两枚。花椒一小勺，牛肉切大块，西红柿。且块儿牛肉洗干净，加热锅中的油七成热后放入。各种调料转小火炖一个小时，炖烂一点也可以，用高压锅，时间就会短一点。

热心网友 时间：2022-02-27 22:36

番茄炖牛腩，它的灵魂在于勾芡。可以增加牛肉的鲜味。特别重要的是要掌握火候，番茄都炖牛腩，适合用小火慢熬，炖的芡汁比较浓稠，香味自然。就已经是完美的一道菜了。

热心网友 时间：2022-02-28 02:24

番茄炖牛腩做法很简单，西红柿洗净切块，牛肉切小块冷水下锅焯水去血沫。起锅烧油葱姜炒香下牛肉多煮八分熟，然后下去西红柿和盐鸡精调味，继续多煮成熟出锅。

热心网友 时间：2022-02-28 06:29

牛腩一般选择那种有筋的好点，准备好姜蒜料酒，然后爆炒牛腩，加入汤汁，小伙炖一个小时，然后加入番茄熬出汤汁，最后加入耗油，香菜出锅

热心网友 时间：2022-02-28 10:50

一：西红柿最好要去皮。二：牛肉的选择，要肥瘦相间的，肥瘦相间的可以中和西红柿的酸甜。三：牛腩一定要冷水下锅来焯一下水。可以除去牛腩上面的杂质或者血水。

热心网友 时间：2022-02-28 15:28

番茄一定要煮出汁水 选番茄也很重要，要那种酸酸甜甜的，不能是沙沙的没味道的
番茄煮出汁水后和牛肉一起放到高压锅内，入围软烂

热心网友 时间：2022-02-28 20:23

如果要吃番茄炖牛腩的话，你可以先用开水将番茄的皮给汤钓然后将番茄抄一抄，这样的番茄才能充分绽放自己的汁水。