掌握炒出的丝瓜翠绿不发黑，都该如何操作？

发布网友 发布时间：2022-02-27 05:35

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-02-27 07:04

丝瓜营养价值丰富，很多人很喜欢吃。但是很多人在炒丝瓜的时候，发现丝瓜很容易容易就变黑了，看起来十分不美观。其实，丝瓜变黑是一种氧化反应，我们可以采取一些手段来防止丝瓜变黑。就像切开的苹果一样，没一会就黑了，好比土豆丝切完不泡水很快就黑了，或者像山药之类的一样含有酚类物质，暴露空气中，很快就氧化成黑。那么要解决很简单，有多种方法均有效。

丝瓜中的一些酚类物质容易被空气中的氧气氧化，所以不宜把丝瓜切好放半天才炒。洗好的丝瓜去皮切滚刀块，直接烹制就行，连泡水都不用。但是有时候碰到新鲜嫩绿的丝瓜，偶尔也会买上一些。一开始炒的时候确实会出现颜色变暗的情况，炒出来的成菜有点黑黑灰灰的，卖相不太好，不过要解决这个事情也不难。

譬如老丝瓜的种籽。在做菜过程中，处理不当，就会把黑色素从瓜肉里*出来。还因为丝瓜入菜大都是滚刀切，厚薄不一，黑色素*出来的程度就不一样，所以不会全黑，呈现的是黑斑状。炒丝瓜不让丝瓜发黑其实很简单，没有那么麻烦，在做的时候注意以下几点，我保证你炒出丝瓜油绿绿的不发黑，一是丝瓜切好用盐水浸泡；二是丝瓜炒的时候一定不要盖锅盖；三是炒丝瓜盐要早。

因此一定要等到丝瓜快出锅的时候再加盐，另外炒丝瓜的时候油温也不宜过高，五成左右的油温就可以将丝瓜放进去炒了，注意不要用大火炒，中小火就可以了。清炒丝瓜时不要急着放盐，等丝瓜炒至要起锅的装盘的时候，再略放些盐，这样炒出的丝瓜就不容易变黑。用盐水泡过的丝瓜，表皮上带了一层盐分，阻挡了丝瓜里的糖分与高温直接接触，进而有效防止丝瓜变黑。

热心网友 时间：2022-02-27 08:22

热心网友 时间：2022-02-27 09:57

热心网友 时间：2022-02-27 11:48

热心网友 时间：2022-02-27 13:56