怎么才能把牛肉炒得嫩嫩的啊 ？？

发布网友 发布时间：2022-02-27 05:32

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热心网友 时间：2022-02-27 07:02

放蛋清，少量湿淀粉抓匀

热心网友 时间：2022-02-27 08:20

化学方法：简单一点就是用嫩肉粉，专业的就用“安多夫松肉粉”

物理方法：可以调制蛋清淀粉浆，机械力击打搅动，上浆冷藏于4℃30MIN的冰箱内，用油封面

热心网友 时间：2022-02-27 09:54

加小苏打 牛肉在切的时候要顺着他肉的纹理来切,然后切好后,放一点点盐,然后加嫩肉粉和生的菜籽油(俗称青油),千万不要放水,拌匀后放一会儿,10~15分钟,然后炒,炒也有技巧,要油多火大,把油烧到8~9成热在放牛肉! 切肉的时候如果逆着肉的文理切也就是横切，肉会比较嫩 怎样炒牛肉才能鲜嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶软； 2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了； 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可； 5、用高压锅压； 6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒； 7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

热心网友 时间：2022-02-27 11:46

牛肉切条，放淀粉先抓一下，锅中放比平时少多一点油，油八分热时将牛肉放入翻炒一下，八成熟时盛出，锅中留少量油，爆锅后加配菜炒再将牛肉倒入爆炒加调味品盛出

热心网友 时间：2022-02-27 13:54

狠狠地放嫩肉粉，牛肉会嫩的超乎你的想象。但是这种做法不提倡，嫩肉粉对身体没有一点好处。偶尔吃一两顿可以，不要常吃。

热心网友 时间：2022-02-27 16:18

前提条件是要买到很嫩的牛肉。分割包装的牛柳就不错。如果原材料不好，那再采取技术手段也不行。谷饲特技小牛柳，想炒老都不容易。

热心网友 时间：2022-02-27 19:00

用啤酒腌一下