素炒丝瓜窍门

发布网友 发布时间：2022-02-27 05:23

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热心网友 时间：2022-02-27 06:52

教你农家菜清炒丝瓜做法技巧，鲜香嫩滑原汁原味，不出水不发黑

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丝瓜含有蛋白质，碳水化合物，铁，钙，维生素等营养物质。在全国大部分地方都有种植，小时候在农村几乎家家户户都有种植丝瓜。其味道给人的一种感觉就是清甜，特别是原汁原味做出来的丝瓜。很多人做丝瓜要么用水焯一下再炒，要么就是直接下锅炒。这样做虽然能保持原汁原味，但是炒出来的丝瓜很快就出水发黑。这样就很容易影响美观，特别是有客人来的时候。那丝瓜怎么做才能很好地锁住水分，而且没那么容易发黑呢。现在就教大家一种做法，喜欢的朋友可以试一下。就是比直接下锅炒多一个步骤，做出来的丝瓜色香味俱全而且配料简单。

食材：丝瓜两根，蒜5瓣，蚝油一勺，胡椒粉，白糖，盐，油，淀粉，料酒

做法：

1、蒜去皮剁成蒜蓉，丝瓜切掉头尾，把皮去掉。然后滚刀切小块。

2、切好的丝瓜马上放入清水中浸泡，这一步是防止氧化变黑。也可以放一点盐进去泡。

3、把浸泡的丝瓜捞出控干水，锅烧适量油至五成热。放入控干水的丝瓜，马上翻滚过油10秒钟取出控干油。

4、锅留适量底油，放入蒜蓉爆香。再放入丝瓜大火快速翻炒均匀

5、从锅边淋入适量料酒，加入一勺盐，一勺蚝油，半勺白糖，少量胡椒粉。快速翻炒均匀

6、翻炒均匀后勾入一点薄的淀粉芡，快速翻炒均匀即可出锅。

技术总结：

1、丝瓜最好选择比较嫩的，去皮之后就要放清水泡住。不然会氧化变黑

2、过油的时候要麻利一点，最好不要超过10秒钟。过油过太久也会影响后面操作。

3、炒的整个过程也不要超过一分钟，要大火快速翻炒。最后淋入淀粉芡就能很好的锁住丝瓜的水分。

热心网友 时间：2022-02-27 08:10

清炒丝瓜是以以丝瓜为主要食材，以油、盐、蒜米、火麻油为辅料制作而成的家常菜，口味咸香。而且还具有食疗作用。

食材：
丝瓜（1根）、盐（1小勺）、蒜米（1小半）、火麻油（1小勺）
步骤：
1.将丝瓜去皮，洗净，从中间一分为二切条备用
2.起锅。倒入火麻油烧热，下蒜茸煸出香味，倒入丝瓜，翻炒
3.炒至丝瓜心完全变软，加入食盐调味即可出锅
注意事项：
对于想更好的抗衰老、美白皮肤的建议，切好丝瓜后，先用水泡着，这样能够让丝瓜不变色，然后用火麻油来抄，能够更好地保留丝瓜的维生素不被破坏，而且抗衰老、美白效果事半功倍。火麻油含有大量延缓衰老的维生素E、源自世界长寿乡巴马，是当地长寿老人的日常食用油，当地称之为“长寿麻”或“不老油”。

营养价值：
1、丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分———皂甙，是夏秋之家常蔬菜，鲜美、滑爽，老幼咸宜，营养丰富，且颇具药用价值。
2、中医认为，丝瓜味甘，性凉，无毒，有清热利肠、凉血解毒、活络通经、解暑热、消烦渴、祛风化痰、行血脉、下乳汁、杀虫等功效，是夏日保健的佳品。