菲力牛排怎么煎好吃？

发布网友 发布时间：2022-02-27 05:11

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热心网友 时间：2022-02-27 06:40

用料  

菲力牛排    1块    

有机胡萝卜    2根    

黄油    若干    

橄榄油    若干    

海盐/盐    若干    

百里香    一小把    

迷迭香    一小把    

黑胡椒    若干    

大蒜    1-2瓣    

小水萝卜（装饰用）    1个    

柠檬（柠檬皮擦丝装饰用）    

煎菲力牛排的做法  

准备好上述列举的所有材料

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腌制牛排：
用厨房纸巾吸干牛排表面的水分，牛排正反两面撒上现磨的黑胡椒和海盐，静置片刻，充分入味。

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锅中倒入橄榄油，烧热，拍碎大蒜粒，加入锅中。
直至锅烫到要冒烟时，将牛排放入锅中。

煎20～30s后，翻面。

在煎另一面时，加入一大块黄油进入锅中 ，黄油融化，并加入迷迭香和百里香。

加入去皮后的细长胡萝卜

此时用勺子将融化的黄油不停地舀起浇在牛排上。

翻面也煎30s左右

因为菲力牛排较厚，所以牛肉侧面也需要煎到，为了能更均匀的受热，也为了后面牛排切片后颜色更美观。

用夹子将牛排夹起，将牛排几个侧面贴紧锅面进行煎制，每面5～10s,至牛排侧面全部呈现漂亮的梅拉德反应颜色。

一起煎的胡萝卜也记得随时翻面，不要煎糊掉。

以上步骤完成后静置后也基本也能得到1～3成熟的牛排了，就是比较bloody血淋淋…

我的目标是五分熟（medium）

so 这时可以选择继续煎制或者放入烤箱，视牛排大小和厚度来订。
为了省事，我选择直接继续在锅中煎制。
这时火稍微调小一些，盯着牛排的颜色，不能颜色过深，可以重复翻面。

这样中小火反复再煎2分钟左右后，就可以关火起锅了。


牛排放到一个事先准备的热盘子里，不要着急切开，静置3～5分钟。

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用一把锋利的西餐刀，切开牛肉，摆盘，大功告成！

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因为吃牛排习惯不沾酱汁，所以就没有调酱汁。
有盐和黑胡椒腌制 对我来说够入味了。
比较原汁原味。

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擦了一点点柠檬皮碎屑在牛肉上，增添一丝丝清新。

擦两片红萝卜的薄片在盘中做装饰。

话说甜甜的煎胡萝卜比牛排还吃耶

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小贴士

判断牛肉熟度：
都是凭感觉的，如果高大上的可以买一只专业册牛排内部温度的温度计。温度和对应的熟度详细参考其他菜谱。
手感判断：按下牛肉表面，有韧性有弹性，中间依然有点软，这种程度一般都不会过熟或者过生。
如果按下去很软，那很可能没熟（rare）

对于牛排的煎制时间：
还是要按实际情况自己把控，菜谱中的时间仅供参考。