丝瓜怎么炒才能不变色

发布网友发布时间：2022-02-27 04:40

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热心网友时间：2022-02-27 06:26

丝瓜是常见的一种烹调食材，去外面餐厅吃时看起来鲜嫩翠绿，但自己炒丝瓜的时候会变黑？到底是什么原因导致的呢，那是因为丝瓜淀粉含量高，和空气接触后起到了氧化的反应，如果烹饪不得法，就会出现变色变黑的情况。其实不光是丝瓜会这样，像芋艿、土豆这类淀粉含量高的食材也会出现这种情况。

那要如何在炒丝瓜时不让丝瓜变色呢？

·用削皮刀把丝瓜削皮后，先用盐腌一下，然后再用清水冲洗干净，最后把丝瓜切成小块即可开始炒了。炒的时候下入少许白糖，这样不仅可以保持的青绿色泽，而且口感也非常棒！

·在烹饪丝瓜这种食材时要注意保持清淡口味，少用油，可用稀芡，味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。

·在丝瓜烹制的过程中不要放盐，等到起锅装盘前再略放些盐，就不易变黑。

·因为丝瓜自身味道清甜，所以烹煮时不宜用酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料调味，以免抢味且影响色泽。