炒丝瓜怎么才不会变黑？？

发布网友 发布时间：2022-02-27 04:38

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热心网友 时间：2022-02-27 06:07

炒丝瓜怎么才不会变黑？
总没饭店里烧出来的那么好看。
有没有什么好办法？

诺诺妈妈0305 2005-05-16 17:59
我好像听说丝瓜是有季节性的，反季节的烧出来就会发黑，不知道对不对？

潇潇 2005-05-16 19:53
我们这里的菜场有农民自家种的丝瓜，烧出来不发黑的。

zhezhema 2005-05-16 22:04
短的那种,还好的，不怎么黑，是农民自己种的，不是菜场里长的那种

畑畑饱乖乖 2005-05-21 13:51
大火快炒，不要盖锅盖

小黄毛 2005-05-21 17:31
饭店里的是绰过水，在大火快炒，当然不黑了

嘎崩豆 2005-11-19 23:37
是不是用盐水泡过呀

落地飞狼 2005-11-20 08:25
丝瓜易发黑是容易被氧化。减少发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过。

恬恬妈 2005-11-20 16:41
我听过有两种方法，一是用盐腌一下，二是用开水焯一下。
http://bbs.baby169.net/simple/t28063.html

绿色水杯 发表于：2005-8-6 11:02:39 第34楼
丝瓜怎么炒才能不黑？

ID: 05525113 蔚蓝人生 发表于：2005-8-7 11:23:01 第35楼
建议你先把丝瓜焯水
http://www.xici.net/people/woman/b351039/d28936358.htm

热心网友 时间：2022-02-27 07:25

炒丝瓜不发黑的方法：
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅，炒的火侯大了也会发黑。
3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
4、盐不要放早，丝瓜本来就很清新，盐味小点吃起来更爽口，所以晚一会放盐丝瓜也不发黑。
5、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的火，爆炒起来时间不像饭店里那么短，所以试着中火炒炒看，也会保持丝瓜的碧绿色。

热心网友 时间：2022-02-27 09:00

因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。
介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑：只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了。

热心网友 时间：2022-02-27 10:51

丝瓜会变黑是因为丝瓜氧化的关系，所以只需要在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。

热心网友 时间：2022-02-27 13:16

黑了就黑着吃吗