牛肉怎么炒才不会老?

发布网友 发布时间：2022-02-27 06:45

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热心网友 时间：2022-02-27 08:31

1、牛肉切好后先放点盐（别太多稍微入味就可以）、料酒，搅拌上劲，感觉有点黏在手上就可以了（搅拌的时候一定要朝一个方向搅拌，不能一会顺时针一会逆时针）。
2、放上一点鸡蛋清，适量就好（更具你牛肉的多少来定），接着在搅拌下（和上面说的搅拌方法一样）
3、加上点生粉搅拌下。
这是最简单的肉类上浆方法，就好象是加上了一层保护膜，不过最主要的还是要掌握好油温和滑炒的时间，油温四五层热就好（你少放一点试下，只要肉下油锅后肉的周围冒出小气泡，不是太多就可以了）。
牛肉是很容易熟的，不用炒太久看它变色了就可以了

热心网友 时间：2022-02-27 10:05

首先，顺牛肉纹理横切牛肉（如果是切肉片）如果是切丝，还是顺着切，切细一点。
其次，码味的时候加些水，并把水充分的搅进肉里。
然后，加入湿淀粉，也要充分搅拌，使之充分裹在肉的外面。
如果有条件可以加点姜汁或小苏打（可以起到嫩肉的作用，但不能多加，1：50的比例）

炒的时候要热锅凉油，肉下锅后快速打散，肉变色后就可以盛起。然后下配料炒，炒熟后再加入滑好的牛肉一块儿炒匀并调味。

热心网友 时间：2022-02-27 11:57

首先要逆纹切、先用玉米油、半颗蛋、少少玉米粉腌、
超得时候下油但不能热、直接下腌好的牛肉拌炒30s拿出、
在加佐料、再下牛肉炒均匀就可以了、！
这个要快、不然就会老、！

热心网友 时间：2022-02-27 14:05

不用生粉腌牛肉，更能保持牛肉的原汁原味，也同样能炒出嫩牛肉。不过，有些牛肉是注过水的，可在腌牛肉时加入一些生粉。

热心网友 时间：2022-02-27 16:29

先在牛肉中加入盐和水，再加点嫩肉粉调均，最后加点豆粉，这样，炒出来的牛肉就不会老了。

热心网友 时间：2022-02-27 19:11

关键在火候，油不能太热六七成热就可以了，炒时火也不能太大，肉白了就尽快炒几下，然后关后加入调料即可。

热心网友 时间：2022-02-27 22:09

炒肋条！肋条本身就嫩！！还有就是要注意火候。

热心网友 时间：2022-02-28 01:23

牛肉炒的时候爱出水``` 这 个就是容易炒老的原因 ， 把牛肉洗好改几刀 加醋 料酒 盐 香料放个10分钟左右，锅里加水煮开加盐，把牛肉放进去煮，煮10秒钟就可以了，牛肉切好。锅里加油烧红 烧老一点 放入大蒜 辣椒 姜片 花椒 盐再放牛肉 辣椒熟了就出锅。

热心网友 时间：2022-02-28 04:55

加点调味料腌,再加点地瓜粉,用比较多的油滑炒一下,变色马上出锅,倒掉多余的油,再依个人口味加入葱姜蒜或青椒,炒香炒熟后,加入之前滑炒好的牛肉,稍炒一下就可出锅了.保持牛肉不老的重点就是较多的油滑炒.

热心网友 时间：2022-02-28 08:43

关键在于时间和火候的掌控追问用什么火较好呢?

热心网友 时间：2022-02-28 12:47

加点豆粉，

热心网友 时间：2022-02-28 17:09

可以提前腌制一下，加些嫩肉粉或淀粉。

热心网友 时间：2022-02-28 21:47

用嫩肉粉啊 超市都有卖的。

热心网友 时间：2022-03-01 02:41

勾点欠。。