烤鸭怎么做啊？自己家里能做么？

发布网友 发布时间：2022-03-21 06:03

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懂视网 时间：2022-03-21 10:25

烤鸭怎么做？

1.倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉、八角粉和一勺料酒搅拌，均匀的涂在鸭身上，放入冰箱腌渍一天。

2.取出冷藏的鸭，拣去上面的调料，皮朝上放在通风处，将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀成脆皮水，刷遍鸭子全身。

3.把鸭子表皮晾干，放入预热180度的烤箱，烤制30分钟，取出均匀的刷一遍脆皮水，凡是能露出鸭骨的地方都用锡纸盖住。

4.第三次将鸭子的表皮晾干，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。

总结

1.倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉等。

2.取出冷藏的鸭，拣去上面的调料。

3.凡是能露出鸭骨的地方都用锡纸盖住。

4.放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。

热心网友 时间：2022-03-21 07:33

一、做法/步骤
1、主料：鸭子1只
2、辅料：盐，蚝油，花椒粉，五香粉或13香调成酱 。
3、做法：
（1）鸭子1只，化冻后洗净去内脏（有新鲜生鸭更好），用盐里外均匀的抹一遍。
（2 ）用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。
（3）腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶。
（4） 用牙签封口。
（5） 烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟。
（6） 使鸭皮紧绷。
（7 ）放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上。
（8）烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F（约摄氏150°C）烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。
（9） 烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。
二、烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
三、食用指南
1、功效
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构*体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉性寒、味甘、咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
2、禁忌与副作用
肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。

热心网友 时间：2022-03-21 09:07

选当年生1公斤左右肉嫩的母鸭宰杀，放血后浸入65－80℃的水中泡1－3分钟退毛，毛退净后，放入凉水中浸泡，并用铜丝刷子除去残存的绒毛，浮皮及毛孔中的污物，从脖子处开一小口，把食管、气管、胃拉出剪断。用姆指从宰切口处向上反复推洗数次，使残留在鸭腔内的污物排出，从鸭*处沿腹腔剪一长口，从长口中拉出内脏后，放入凉水中浸泡3－4小时，用剪刀把鸭腹腔剪开并平行穿入鸭腔内，至胸尖骨端剪断，最后再将鸭大腿折断造型。
把煮鸭的汤烧开，再放入中草药袋，其放入量为汤重量的2％－6％，中草药袋内有1％－4％的人参、12％－16％的肉桂、16％－20％的公丁、16％－20％的山奈、18％－23％的枸杞子、17％－22％的砂仁、4％－7％的莲子、8％、15％的白芷、7％－12％良姜、5％－8％的芫肉、4％－7％山芫、20％－25％的山茭、12％－17％的茯苓、4％－8％的山蕻、18％－23％的豆蔻、10％－30％的陈皮、10％－15％的木香。
将成型后的鸭头部向上垂直放入水中，汤应浸没全鸭。根据鸭龄的不同，煮制时间为90－210分钟，汤温度应保持在100－120℃，待煮到鸭大腿关节处皮裂、骨断筋开时捞出控汤，把水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制好，用刷子涂抹在鸭的表皮上，然后入炉烘烤（微波炉也可以的啊）3－10分钟，出炉涂抹上香油即可盘。烘烤炉内的温度以300－700℃为宜。
采用这种方法制作的烤鸭表里味道一致，肉质松软，易于脱骨，不仅具有良好的食疗作用，而且可以在常温下保鲜摆放1星期，其抗菌防腐性能极佳。
写的详细吧，自己在家里操作也可以啊

热心网友 时间：2022-03-21 11:15

楼上的,用微波炉是能烤,但是做不出挂炉烤鸭的味道来的，你要想吃了,可以去买一份吃啊,也不是很贵的,我记得是30元以内就搞定了

热心网友 时间：2022-03-21 14:30