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炒牛肉片怎么炒好吃又嫩窍门

发布网友 发布时间:2022-02-27 03:39

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6个回答

热心网友 时间:2022-02-27 05:08

第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位,要懂得哪个部位的牛肉更适合炒,建议用牛里脊肉,用它炒出的口感更软嫩,别弄错了。
切牛肉的时候要注意,不能胡乱切一通,要先观察一下牛肉的纹理,有些朋友可能不太在意,切得不对的话,用了正确方法还是炒得不好吃。
切牛肉的逆着纹理,切成薄片或者细条。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水,如果直接下锅炒,腥味特别重,非常难吃,如果直接腌制,腥味小一点,但还是避免不了腥味。
所以切好牛肉后,记得要用水抓洗几下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,当你把切好的牛肉在放水里洗,水马上会变得带有血色,这就说明牛肉里血水很多,而这些血水就是腥味来源。

换洗两次就差不多了,挤掉水分放干净碗里,加一点食盐用手反复抓拌,一直抓拌到出现黏性即可。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。
然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收,接着加玉米淀粉、食用油,搅拌均匀即可,腌制十分钟。

第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅,那么需要做好热锅凉油,开大火将炒锅烧到冒烟,加多一些食用油加热润锅,油热后倒出,再加适量凉油,烧热到五成热,将牛肉倒进锅中。
快速滑炒,牛肉片散开,并有些变色后盛出。

第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油,放生姜片、葱段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道,炒到断生后,再将牛肉倒进锅中,翻炒均匀后,加少许蚝油或者鸡精提鲜,再次翻炒至均匀关火。
这样一盘炒牛肉就做好了,香气四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,没腥味。

热心网友 时间:2022-02-27 06:26

主料:
1)一般采用牛里脊肉,不过,我发现用来做牛排的肉绝对比里脊更加好用,这里用的是一块肉眼牛排,百炒不老,对生手来说绝对是肯定成功的尝试。
2)青椒,红椒切丝
3)较多的油,花雕酒,酱油,盐和鸡精
做法:
1) 总之,找块好肉,切丝!加鸡蛋,花雕和生粉,搅拌上浆。最好隔夜拌好,放冰箱里让牛肉丝彻底吸饱水份。否则,就放上一小时后再动手。
2) 热油,把肉丝放在漏勺里,送入油锅。用筷子打散肉丝,避免结成团。肉丝变色即起,放入空盘。
3)把油倒出,留下小许,用旺火炒青红椒丝,略熟时,倒入肉丝,加一点酱油,上色。最后,加入花雕酒,盐和鸡精,翻炒几下,装盘

热心网友 时间:2022-02-27 08:01

付费内容限时免费查看回答这位用户您好,步骤:

第一步——选择合适的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位,要懂得哪个部位的牛肉更适合炒,建议用牛里脊肉,用它炒出的口感更软嫩,别弄错了。

切牛肉的时候要注意,不能胡乱切一通,要先观察一下牛肉的纹理,有些朋友可能不太在意,切得不对的话,用了正确方法还是炒的不好吃。

切牛肉得逆着纹理,切成薄片或者细条。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉

牛肉内部藏有血水,如果直接下锅炒,腥味特别重,非常难吃,如果直接腌制,腥味小一点,但还是避免不了腥味。

所以切好牛肉后,记得要用水抓洗几下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,当你把切好的牛肉在放水里洗,水马上会变得带有血色,这就说明牛肉里血水很多,而这些血水就是腥味来源。

换洗两次就差不多了,挤掉水分放干净碗里,加一点食盐用手反复抓拌,一直抓拌到出现黏性即可。

再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。

然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收,接着加玉米淀粉、食用油,搅拌均匀即可,腌制十分钟。

第三步——热锅凉油、炒牛肉

有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅,那么需要做好热锅凉油,开大火将炒锅烧到冒烟,加多一些食用油加热润锅,油热后倒出,再加适量凉油,烧热到五成热,将牛肉倒进锅中。

快速滑炒,牛肉片散开,并有些变色后盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉时留下底油,放生姜片、葱段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。

炒配菜时加食盐或者生抽增加味道,炒到断生后,再将牛肉倒进锅中,翻炒均匀后,加少许蚝油或者鸡精提鲜,再次翻炒至均匀关火。

这样一盘炒牛肉就做好了,香气四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,没腥味。

希望我的回答可以对你有所帮助可以给个赞嘛最后祝你生活愉快

热心网友 时间:2022-02-27 10:09

牛肉腌制好时,我们起锅加入大量的食油烧热,油温烧至6成热时,把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟至转色,即可马上捞起备用!在这里说明一下,牛肉放锅里滑熟,就是到7分熟左右,而不是炸,牛肉炸久了就会老,所以掌握火候也是非常关键的呢!

热心网友 时间:2022-02-27 12:34

首先牛肉片加少许水朝一个方向搅拌至牛肉全部吸收水份。给牛肉加少许盐,胡椒粉以及少量的淀粉抓均,倒入食用油封锁水份。热锅凉油倒入牛肉片快速翻炒,这样炒的牛肉滑嫩好吃

热心网友 时间:2022-02-27 15:15

把牛肉切好后,用面粉抓一抓,牛肉放置半小时左右,然后再炒就能够很嫩的
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