怎么蒸饺子皮不硬！！

发布网友 发布时间：2022-02-27 02:24

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懂视网 时间：2022-02-27 06:46

饺子皮怎么和面？

1.用料：低筋面粉200ｇ、盐2ｇ、水90ｇ、鸡蛋90ｇ。

2.先把面粉过筛，加入冷水，冷水可替换为鸡蛋液，水适量多加。搅拌均匀、直止无干粉。

3.此时面粉呈雪花状，若面团显硬可以适量加水，将所有团子都融合成为一体，揉透呈光滑面团，并盖上醒10分钟左右，松弛面筋方便搓条。

4.切下一块，左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度，配上均匀的擀面力度就可以擀出中间厚，两边薄的面皮。

总结

1.准备做饺子皮的用料。

2.将面加水，鸡蛋液搅拌均匀。

3.将面揉为一体，醒十分钟。

4.切下面团，擀出饺皮。

热心网友 时间：2022-02-27 03:54

包蒸饺的面要和成烫面的，这样蒸出来不会硬。具体做法如下，首先准备材料：面粉250克、鸡脯肉150克、五花肉70克、黑木耳50克、大葱半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、盐2克、糖5克、葱油2勺、香油适量、80度热水150克、冷水50克。

1、把面粉倒入容器里，然后倒入150克热水（80度左右）搅拌成絮状。

2、再倒入50克冷水和成稍软的面团，然后加盖醒10分钟。

3、10分钟后把面团取出再次揉匀，然后继续醒15分钟。

4、木耳泡发切碎、葱洗净切碎、鸡胸肉洗净切小粒、五花肉洗净切小粒、虾去皮去虾线切碎备用。

5、把葱、鸡胸肉、五花肉、虾放到同一容器里，加生抽、盐、糖、白胡椒粉、2小勺水拌匀。

6、最后加入木耳碎、葱油、香油，再次搅拌均匀，做成馅料。

7、面团醒发好后，取出揉成长条，然后分成大小均等的小剂子。

8、把小剂子用擀面杖擀成圆形的饺子皮。

9、取一饺子皮，放上适量的馅料包成饺子。

10、把所有饺子包好。

11、蒸锅倒水烧开，然后把包好的饺子放入蒸锅，大火蒸8-10分钟即可。

12、完成。

热心网友 时间：2022-02-27 05:12

只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软。方法也很简单；

其一，你下次合面时作80度的热水合。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）

其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干，

其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。如此三法定能让饺子皮的口感变软。

做蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水，这样皮才不会硬。另外蒸饺皮可以用三生面做，就是面粉一部分用开水做成烫面，一部分用冷水和面，这样的皮也比较软，而且更容易熟。如果是买的饺子皮可以在蒸的过程中分两次在饺子表面喷一点水。

拓展资料：

菜品介绍

我国饺子的多种多样，且用料广泛、制作方法多样。

特别是推出的饺子宴，一饺一格，百饺百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宫廷宴等五个档次十五个系列，都被中外宾客称赞一绝。真把饺子制作得美味可口，回味无穷！

我国北方人民把饺子看得非常“神圣”，北方人都是用饺子来作为节日的佳肴，以饺子为主食。而在成都的西南方向的人民往往把饺子作为小吃，改换口味、调节情趣。但成都的饺子比起北方来说，并不逊色。就从制作方法来说，有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等；从皮料来说，有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等；从馅心来说，有素饺、荤饺、甜饺等；还有以调味料为主的钟水饺；

从造型来说，有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等。品种多，变化大，至少也有两三百个品种。西安有一个叫胜利饺子店闻名遐迩，成都有一个悦来饺子店小有名气。当你从胜利饺子店走出来 时，就基本了解了西安饺子的种类以及它的盛况；当你走进成都悦来饺子店时，也能了解成都饺子的种类。

悦来饺子店的水饺虽不及钟水饺那样具有代表性，但它的“花式蒸饺”却很有特色，一笼蒸饺多种形态、多种口味，以烫面为主，软润适口，馅心饱满、多样，如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香。一顿饺子多种感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好评。悦来饺子店的“花式蒸饺”在1990年12月被成都市*命名为“成都名小吃”。

参考资料：蒸饺百度百科

热心网友 时间：2022-02-27 06:46

急冻过后的饺子，它在冷冻的过程中饺子皮中的水分会挥发一部分，拿出来就给你硬梆梆的感觉，这是时候要想饺子好吃，只以先让饺子解冻下来，当然我们也可以在饺子表面上撒一些水，湿润饺子增加水份，再蒸的话皮就不会干硬了。

希望我的回答可以帮到您

热心网友 时间：2022-02-27 08:38

只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软。方法如下：

第一，合面时用80度的热水合面，用木棒搅拌，小心烫手。

第二，合好的面等一会凉了，及时的湿用毛巾包好防止风干。

第三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。

扩展内容

制作方法

饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。

【和面】多用冷水和面（30度以下的水）。余同饺子皮的和面方法。

【做馅】水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。但可作为蒸饺馅。

【蒸】冒大气后20分钟可出锅。

当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。

参考资料：百度百科词条饺子

热心网友 时间：2022-02-27 10:46

热心网友 时间：2022-02-27 13:10

热心网友 时间：2022-02-27 15:52