饺子皮怎么做才不会硬？

发布网友 发布时间：2022-02-27 02:24

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懂视网 时间：2022-02-27 06:46

饺子皮怎么和面？

1.用料：低筋面粉200ｇ、盐2ｇ、水90ｇ、鸡蛋90ｇ。

2.先把面粉过筛，加入冷水，冷水可替换为鸡蛋液，水适量多加。搅拌均匀、直止无干粉。

3.此时面粉呈雪花状，若面团显硬可以适量加水，将所有团子都融合成为一体，揉透呈光滑面团，并盖上醒10分钟左右，松弛面筋方便搓条。

4.切下一块，左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度，配上均匀的擀面力度就可以擀出中间厚，两边薄的面皮。

总结

1.准备做饺子皮的用料。

2.将面加水，鸡蛋液搅拌均匀。

3.将面揉为一体，醒十分钟。

4.切下面团，擀出饺皮。

热心网友 时间：2022-02-27 04:10

解决饺皮硬的主要方法：

用沸水将面筋烫软，降低了面团的硬度，做出的饺子口感才能更软。

所以不同于水饺以冷水和面，蒸饺和煎饺都是用半烫面（7成热水3成凉水）制作饺子皮。

尤其用质地松散的玉米面制作煎饺时，需先将玉米面用开水烫一下使其有一定粘度，才更容易包制。

另外，和面时加入适量生粉，就能做出半透明效果的蒸饺，鲜艳的馅料若隐若现，非常漂亮。

1.和面时掌握好面粉吃水程度：一般情况下，一斤面粉加入半斤水即可，这样和出的面团软硬适中，适合做水饺皮。但由于不同品牌的面粉吃水量各异，再加上温度的影响，实践中需要根据经验来调整比例，有以下两个技巧：将清水分成多次倒入面粉中，一边和面，一边用手感受面粉的吃水程度；也可以将吃水量不同的两种面粉各取一半，掺拌均匀后再加水和面。

2.包水饺时和面需加盐（1公斤面粉中不超过5克盐）、适量蛋清，就能使面团起筋，不仅减少了破皮的概率，还能让煮出的饺子皮更加透明。