麻酱小料怎么调才好吃

发布网友 发布时间：2022-02-27 02:04

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热心网友 时间：2022-02-27 03:33

好的麻酱颜色呈棕*或棕褐色，没有霉斑 。闻起来有显著的芝麻酱香味，不会有焦糊、霉变或其他奇怪气味，尝起来自然顺滑。

麻酱小料调汁方法的做法步骤

步骤 1

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先跟大家科普一下，好的麻酱底料该是什么样？ 好的麻酱颜色呈棕*或棕褐色，没有霉斑 。闻起来有显著的芝麻酱香味，不会有焦糊、霉变或其他奇怪气味，尝起来自然顺滑。

步骤 2

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买麻酱比较推荐六必居和王致和两个品牌（我这次买的是六必居）。口感不错，比较大众，外地朋友也方便购买到。 大型超市一般都能买到，如果找不到可以去淘宝。如果是去市场购买店家自磨的，记得看闻尝~

步骤 3

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市面上的麻酱有纯芝麻酱和混合芝麻酱。 纯芝麻酱是完全用芝麻制成，回味会带点微苦；混合的是以芝麻和花生为原料，花生微甜，中和了芝麻酱的苦味，口感更香甜。 也可以买一瓶纯芝麻酱，再买一瓶花生酱，自己进行混合。花生酱含量越高，味道越香甜。

步骤 4

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接下来就是麻酱小料的调制方法啦：

步骤 5

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调制蘸酱，每家每户都不一样。 除了麻酱本身，最灵魂的配料就是腐乳和韭菜花了。在此基础上，根据个人爱好，添加其他佐料（这里附上两种调法给大家）。

步骤 6

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碗中倒入2瓷勺纯芝麻酱，先加1瓷勺凉白开或可直接饮料的冷水，用筷子或勺子顺一个方向搅拌。 水要一点一点，不要一次加太多，要用冷水不要热水。

步骤 7

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搅拌至充分融合后，再接着加1瓷勺水。 刚开始加水，酱会比较稠，搅拌起来费力。随着水加多了，会变得顺滑状态。

步骤 8

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图中是加到4瓷勺的状态，麻酱可以顺滑地呈一条线流下。我到这里就结束了，喜欢更稀一点的，可以再加半瓷勺水。

步骤 9

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取一整块腐乳放入另一个碗中。

步骤 10

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用勺子压散后，顺一个方向搅拌。 腐乳是一整块的，直接放入麻酱碗容易留疙瘩，所以另取一碗。

步骤 11

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腐乳搅拌好后，再加一勺韭菜花。

步骤 12

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如果喜欢辣一点，可以再加1瓷勺辣油。 腐乳和韭菜花本身都是咸味的，所以不用另外加盐。

步骤 13

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把调味好的腐乳放入澥好的麻酱碗中混合。

步骤 14

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搅拌至顺滑状态。

步骤 15

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撒上蒜泥、葱花、香菜末、白芝麻就好啦。

热心网友 时间：2022-02-27 04:51

麻椒一定要多放，这样才能麻辣的感觉，而且盐也不能少，口味要重一点

热心网友 时间：2022-02-27 06:26

热心网友 时间：2022-02-27 08:17

热心网友 时间：2022-02-27 10:25



2、如果是做火锅蘸料的话，上面的调制就可以了，如果是做凉拌菜的话，我们还需要将调制好的芝麻酱中加入适量的温水，温水和芝麻酱的比例是1：1，也就是当初舀入几勺芝麻酱就放入几勺温水，慢慢的顺着一个方向继续搅动，直到芝麻酱调成拉丝状即可。其实在里面加入温水是更加利于芝麻酱搅拌的，更加细腻的，冷水的温度太低，芝麻酱是很容易凝固成坨的。



3、不管是做火锅蘸料还是凉拌菜的料汁都需要调味的，加入一点盐，盐是万味之首，加入一勺盐提鲜，加入一勺蜂蜜去涩，加入蚝油，味极鲜和少量香醋，搅拌均匀就可以了。对应不同的用处，再往芝麻酱里放入香菜碎、蒜末、葱花等，味道更上升了一个层次，用来拌凉菜、拌面、当火锅蘸酱都是很美味的。



希望能帮到您