请问如何制作葡萄酒？

发布网友 发布时间：2022-02-27 03:33

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热心网友 时间：2022-02-27 05:02

1、选择大颗饱满且成熟的葡萄。2、将葡萄清洗干净。3、沥干葡萄上的水珠备用。4、找一个密封性好的容器，5、将葡萄捏烂放入容器中按10：3的比例往里面加冰糖（冰糖口感和做出来的效果要好些）是葡萄10冰糖3的比例不要弄做了。不要吃得太甜可以适量的减少糖，但是不能不放糖。糖在整个发酵过程中很重要。5、加封，一定要密封严实，放到阴凉通风的地方保存。平时不要翻动或打开盖子。6、天气大时，葡萄的启封时间大至是20天到1个月当然也可以做陈一点40天的样子。开封后捞出伏在上面的漂浮物（葡萄皮）就可以喝了。要是觉得酒味还不是很大还可以继续密封。每次喝葡萄酒的时候不要忘记关上盖子密封好酒瓶，以免酒味挥发。注意：容器不能装的太满，以免发酵是发生爆裂，注意安全

热心网友 时间：2022-02-27 06:20

太简单了
使用新鲜的葡萄（紫红色，颜色深更好。玫瑰香，赤霞珠等颜色较深的均可，各地的果品批发市场可以买到），冲洗后，除梗并将*干瘪的择去，然后将葡萄大致揉搓破碎，置入要发酵的容器中（坛子，大缸均可）。将一定量的白糖（约为发酵物料的12-15%)放在铝锅内，置于火上融化（开始时火力要柔和，以免锅底糊焦），升温至沸腾片刻即可，降温至30C左右，倒入发酵液中，投放酒种（酒种至关重要），搅匀后，用塑料布蒙口，扎紧，只留一通气管（普通乳胶管即可）自容器内的上部引出至一盆请水中，出口管口没入水下（排除发酵产生的气压并观察产气情况）。约两小时后，开始有气体排出，几小时后气量加大，并可听到容器内物料翻腾声。一天后气量逐渐减小。

大约5-7天后，产气完全停止，此时，将上部液体倒至(虹吸法等等）另一容器中。清除底部皮渣（其中仍含有相当数量的酒液，可收集于布上控净，酒渣即可废弃）。再用塑料布蒙口，扎紧。10-15天后，再用以上方法倒缸，清除底部沉淀物。仍然蒙口，扎紧。

至此，自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了。将酒置于阴凉避光处存放。

在下一个榨季到来前的一年里，我们就可以每日品尝到自己亲手酿制的红葡萄美酒了。

注意事项

一，卫生要求。环境洁净，所用器物都要认真清洗，酒精擦拭（也可用高度白酒替代），布要用开水浸烫。参与制作的人员处理好个人卫生。容器注意遮盖。从破碎葡萄到蒙口扎紧，时间越短越好，不要超过 三小时。以防杂菌污染。
二，在长期存放后，仍有可能会有些许沉淀物。属正常现象，对人体无害。
三，酿制好的葡萄酒，在饮用前，可根据自己的口味，加入一点柠檬酸，口感会更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。

四，注意避免铁器接触发酵液。