求山葡萄酒的制作方法

发布网友 发布时间：2022-02-27 02:40

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懂视网 时间：2022-02-27 07:01

葡萄酒的做法：

1.将葡萄粒摘下，烂的剔除，用水将葡萄粒清洗干净，捞入篮子里，沥干水分。

2.将洗好的葡萄粒放入榨汁机中，将葡萄粒用榨汁机打碎。

3.在搅碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏发酵一个月。

4.饮用前先用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净，美味的葡萄酒就做好了。

总结

1.用水将葡萄粒洗干净。

2.将葡萄粒用榨汁机打碎。

3.在搅碎的葡萄汁中加入冰糖，放冰箱冷藏发酵一个月。

4.饮用前先用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净即可。

热心网友 时间：2022-02-27 04:26

山葡萄酒的制作方法如下：

准备材料：山葡萄 10斤、冰糖 2斤、面粉 适量。

1、首先把山葡萄备好。

2、然后把面粉和水放一起，用筷子拌匀。

3、拌匀后放入葡萄泡半小时。

4、半小时后把葡萄捞出，沥干。

5、容器里加入葡萄和冰糖，密封。

6、储藏60天后打开，用细纱布进行过滤。

7、过滤之后倒入碗中，完成了。

热心网友 时间：2022-02-27 06:00

需要提前准备好的材料包括：山葡萄 10斤、冰糖 2斤、面粉 适量。

1、第一步将准备好的山葡萄洗干净，放一旁备用。

2、面粉加水搅拌均匀。

3、放入清洗好的葡萄浸泡20分钟。

4、冲洗干净后晒干水分。

5、晒干的葡萄放入准备好的坛中，放入冰糖，将口密封好。

6、放置2个半月开坛，纱布过滤。

7、过滤后即可饮用，这样山葡萄酒就做好了。

热心网友 时间：2022-02-27 07:52

葡萄酒酿造法（自家）
一、工艺过程：
1、选果（去除坏破果）。
2、洗净——（过盐水消毒）清水洗净。
3、打浆（最好用榨汁机）连皮带籽营养好。
4、加糖发酵——温度15~28℃，不应超出30℃；（温度过高，发酵后产生醋）。
加糖10---15%（1斤葡萄汁加2两糖，可以将葡萄酒的度数提高到12-16度）
2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮一层帽盖（每天两至四次用消毒筷子将上浮的葡萄皮压到汁内，防止葡萄皮生霉，变酸）。加的糖基本上变成了酒，甜味渐减，酒味渐增，汁液开始清晰，即为发酵结束 （4~6天）。
5、酒糟压榨封缸（再次发酵）。
6、下胶澄清 。 （鸡蛋蛋清澄清 。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置）这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒，只涩不甜。
5、再次酌量加糖。（大约1个月后加糖增加甜味）10--12% （干红葡萄酒不加）。
6、自然陈酿。（装瓶密封置于15～20度的条件下保存，在保存中，葡萄酒自然陈酿，发生了酯化作
用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明 、芳香醇厚 、稳定）。
二、注意：
1、消毒洗净（盐水消毒）
2、加糖——一次加糖10---15%较多次加方便。
3、密封

热心网友 时间：2022-02-27 10:00

自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。

买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。

工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）

然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。

一：酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！

热心网友 时间：2022-02-27 12:24

土法酿制葡萄酒步骤总结

1、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，挑出烂葡萄；

2、摘除蒂，用洗净的手充分捏碎葡萄；

3、装入清洁的非金属容器加盖，在20-25度环境中放置24小时；

4、加入30-40克白糖，用木筷拌匀，并把葡萄皮按入果液中；

5、发酵3-4天后再加入30-40克白糖拌匀，并把浮起的葡萄皮按入果液中；

6、7天后发酵停止，用非金属筛网布和滤纸、细布过滤去掉葡萄皮及籽；

7、静止12小时，用乳胶管虹吸出清纯酒液（或用滤纸、细布过滤）后装瓶密封；

8、30天后，再过滤一次装瓶密封、避光、低温、平躺保存。

热心网友 时间：2022-02-27 15:06

你们说的都是在哪粘贴的啊，都不对，我就是用山葡萄酿的，根本就不酸不涩，可好喝了，葡萄汁味非常浓，就是皮颜色深的葡萄，干净不洗，不干净冲掉脏东西就行，上面的白膜是酵母不能冲掉，不小心冲掉也没事去欧美超市买葡萄酒酵母放里面一样，葡萄用剪刀一粒一粒贴根剪下，揪下来的皮破了容易变质，影响酒质，十斤葡萄三斤白糖，手抓碎，籽不能弄碎，放在敞口的玻璃罐子里就行，瓶子留出四分之一的空间，别填满，皮发酵会上浮，瓶口用四层纱布封上，不能用不透气的东西密封，它发酵不停地产气，密封会发生爆炸的，就放那就行，自己过几天就出气泡了，皮浮上来了，就拿不锈钢的东西搅动一下，过了十多天了，你看一点气泡都没有了，就用干净的纱布把他的皮渣过滤出来，然后放入一个容器内密封，什么时候看到他很澄清了就可以喝了，中途也可以倒一下瓶，因为这段密封澄清期间，会有一些酒泥析出，换瓶可以但要密封，就是等着看着就行，没那么复杂，咋的也要一个多月才能喝上，酿酒时，葡萄上不能带梗，带梗的话，酿出的酒会很涩。不要担心葡萄干净不干净，有没有农药的问题，后期密封二次发酵时，沉淀的过程，就把脏东西析出了，上层的清夜完全无污染，所以可以多换几次瓶，过滤一下，把底下的沉淀物扔掉，慢慢的越来越清澈，比买的好喝！